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Quer saber tudo sobre o vinho branco e aumentar sua coleção com alguns dos melhores vinhos brancos?
Os vinhos brancos são tipicamente conhecidos por sua frescura frutada, em oposição às notas mais profundas e complexas dos vinhos tintos. Mas, você vai encontrar umgrande variedadede vinhos brancos de todo o mundo - alguns dos quais são excepcionais em sabor e capacidade de envelhecimento!
Quais são os diferentes estilos de vinho branco? Como é feito o vinho branco? Quais são os melhores que você deve ter em sua adega ?
Neste artigo, mostraremos como o vinho branco é feito, omelhores vinhos brancos que você poderia comprar, delespreçosegostos.
Você também encontrará oCaminho mais fácilinvestir em um bom vinho branco, seja ele um cobiçado Dom Perignon ou um raro Screaming Eagle Sauvignon Blanc.
Leitura adicional
Se você deseja saber tudo sobre o vinho tinto, aqui está um guia completo de vinho tinto você poderia verificar. Ou, se você está procurando um vinho tinto para desarrolhar em uma ocasião especial, leia este artigo sobre o Beaujolais Nouveau!
Este artigo contém:
(Clique nos links abaixo para ir para uma seção específica)
- Que tipo de vinho é o vinho branco?
- Variedades de uva de vinho branco
- Como é feito o vinho branco?
- Tipos de vinho branco
- Qual é o gosto do vinho branco?
- Como servir vinho branco?
- 10 melhores vinhos brancos de 2021 (inclui preço e sabor)
- Como comprar vinho branco?
Que tipo de vinho é o vinho branco?
O vinho branco é uma bebida alcoólica límpida ou dourada clara, geralmente feita com uvas de casca clara. Também pode ser feito com uvas escuras, desde que a polpa seja clara. De qualquer forma, o vinho branco é fermentado com mínimo contato com a pele e o caule, conferindo-lhe uma cor clara e baixo teor de tanino.
Uma breve história do vinho branco
O vinho branco era conhecido como 'wiyana' nas antigas inscrições hititas da Mesopotâmia por volta de 2500 aC. Na Grécia antiga, Hipócrates escreveu sobre o uso de 'vinho branco vínico' e 'vinho branco amargo' para curar seus pacientes.
Diz-se que os antigos romanos emprestaram várias técnicas de vinificação dos gregos. Eles gostavam particularmente de vinho branco doce. À medida que mais Europa foi adicionada ao Império Romano, a produção de vinho tornou-se mais diversificada.
No alvorecer da era moderna, os enólogos experimentaram novas técnicas como a podridão nobre e a fermentação secundária, o que impulsionou ainda mais a produção. Isso deu à luz tanto caro quanto vinhos raros e vinhos populares como o Champagne francês, o xerez espanhol e o Tokay húngaro.
Hoje, você encontrará uma variedade de vinhos brancos produzidos em todas as regiões vinícolas, da França à Argentina.
Principais regiões produtoras de vinho branco
Em geral, as regiões climáticas mais frias, principalmente no norte da Europa, lideram a produção de vinho branco. Isso ocorre porque as uvas para vinho branco requerem temperaturas mais baixas para fermentar e envelhecer.
Países como França, Itália, Alemanha e Espanha possuem as mais antigas tradições de vinho branco do mundo. No entanto, no passado recente, alguns dos vinhos brancos dos EUA, Canadá, África do Sul e Nova Zelândia também se tornaram extremamente populares.
Quer saber mais sobre a região vinícola francesa?Leia estes guias detalhados:
- Guia definitivo para vinhos franceses (21 principais vinhos, regiões, termos)
- Guia definitivo para as regiões vinícolas francesas (2021)
Variedades de uva para vinho branco
Vamos explorá-los em detalhes.
A. Chardonnay
Chardonnay é uma uva vinífera branca da Borgonha, França, sinônimo de vinhos brancos populares como Vinhos de Montrachet . Sua extrema adaptabilidade a vários tipos de solo e clima permitiu que os plantadores em todo o mundo fizessem uma variedade de Vinhos à base de Chardonnay com sabores de frutas tropicais.
Com base em seu método de envelhecimento, os vinhos desta variedade de uva branca podem ser classificados como Chardonnay com carvalho e Chardonnay sem carvalho.
B. Sauvignon Blanc
Esta variedade de uva de Bordéus produz alguns dos melhores vinhos que podem ser degustados jovens. Este vinho doce com sabor tropical também é feito em países como Bulgária, Chile, Romênia e Nova Zelândia.
O melhor vinho Sauvignon Blanc do velho mundo (Europa e região do Mediterrâneo) vem de Sancerre, no Vale do Loire e do Alto Adige, na fronteira com a Áustria.
Fora desta região (‘novo mundo’), os vinhedos de Marlborough, na Nova Zelândia, são conhecidos por sua produção de Sauvignon Blanc de alta qualidade.
C. Muscat
Muscat é uma grande família com mais de 200 variedades de uvas. Sua notável variedade, o Muscat blanc à Petits Grains ou Moscato Bianco, cria um vinho espumante doce e aromático característico como o Branco italiano vinho Moscato d'Asti e Asti Spumante .
D. Chenin Blanc
Esta variedade de uva branca francesa adaptável com sabores de maracujá é cultivada principalmente no Vale do Loire, Anjou e Vouvray na França e em outras regiões vinícolas, como os EUA e a África do Sul.
Além dessas variedades de uvas, você também encontrará vinhos brancos feitos dePinot Blanc, a lichia com saborGewürztraminer,Valtellina Verde, eAlbariño.
Agora, vamos dar uma olhada nos processos de vinificação que entram na produção de vinho branco.
Como é feito o vinho branco?
Em geral, todos os vinhos brancos passam pelos seguintes processos:
1. Viticultura e colheita
As uvas para vinho brancas amadurecem totalmente no galho para produzir brancos doces. No entanto, para um vinho seco, as uvas são colhidas cerca de oito dias antes de atingirem a maturidade completa. Isso interrompe o desenvolvimento do açúcar neles.
2. Fabricação de mosto
Depois de colhidas, as uvas são desengaçadas e moderadamente pisadas para libertar a polpa e o sumo. Este extrato polpudo é então pressionado ainda mais para transformá-lo em um suco fino chamadopalavra.
O mosto é deixado para assentar de forma que qualquer resíduo da colheita (caules, solo, fungo) possa subir à superfície. Em seguida, ele é limpo manualmente ou usando produtos químicos.
3. Fermentação
O mosto é então transferido para grandes recipientes feitos de carvalho, cimento ou aço inoxidável. A isso, o enólogo adiciona a proporção certa de fermento que vai converter os açúcares em álcool.
Uma vez alcançada a quantidade certa de açúcar e álcool, a fermentação é interrompida por resfriamento repentino, adição de dióxido de enxofre ou captura do fermento. O vinho branco seco pode fermentar até que quase todo o açúcar seja convertido em álcool.
Nesta fase, o vinho é fortificado com a adição de álcool.
4. Amadurecimento e pré-embalagem
O vinho fermentado é transferido para uma grande cuba de cimento, de aço inoxidável ou de carvalho. Em alguns casos, a fermentação pode continuar na cuba, com agitação regular para agitar o fermento. Mas na maioria dos casos, o amadurecimento permite que o vinho se estabeleça, absorva os aromas das barricas e desenvolva um sabor complexo.
5. Embalagem e engarrafamento
Quando chega a hora de embalar o vinho, ele é transferido para recipientes (feitos de alumínio, tetra pack, plástico, etc.) sem qualquer contato com o oxigênio.
Assim que estiver pronto para o mercado, o vinho é embalado em garrafas de vidro que protegem seus sabores até que seja aberto.
Tipos de vinho branco
Os vinhos brancos podem ser classificados nos seguintes tipos.
A. Vinho Branco Seco
Um vinho branco seco é essencialmente aquele sem ou com açúcar residual muito baixo. Seu sabor é balanceado apenas na acidez e nos níveis de álcool, o que o torna uma caminhada na corda bamba para os enólogos.
Uma vez que a casca da uva é separada do suco da uva, os produtores de vinho permitem que a fermentação continue até que o fermento transforme quase todo o açúcar em álcool.
B. Vinho Branco Doce
O vinho branco doce tende a ter uma cor muito mais escura e mais viscoso devido ao seu alto teor de açúcar. Isso porque o processo de fermentação é interrompido para manter os açúcares naturais do suco.
C. Vinho Branco Espumante
Os espumantes brancos devem seu borbulhar às várias maneiras como o dióxido de carbono (um resíduo do processo de fermentação) está contido no vinho.
É criado quando o vinho sofre uma fermentação secundária na garrafa, resultando em dióxido de carbono selado sob a rolha - pronto para ser aberto!
D. Vinho Branco Fortificado
O vinho branco fortificado contém 'álcool adicionado' (em oposição ao álcool natural da fermentação). Isso foi feito pela primeira vez para evitar que o vinho se estragasse em longas viagens marítimas. Mas mesmo depois que os vinicultores descobriram novos conservantes e técnicas de armazenamento, o mercado para esses vinhos continuou a crescer.
Qual é o sabor do vinho branco?
A maioria dos vinhos brancos tem sabor frutado e leve devido ao seu baixo teor de tanino. Eles geralmente são doces e têm níveis de acidez mais baixos do que os vinhos tintos. Eles também absorvem as qualidades adstringentes dos barris em que amadurecem.
Além disso, uma vez que não possuem compostos fenólicos complexos, eles têm menos taninos em comparação com o vinho tinto.
Os vinhos brancos podem exalar aromas de limão, toranja, maçã, marmelo e pêssego. E quando feito com uvas de vinho tinto (como Pinot Noir), você também pode desfrutar do aroma de morango, framboesa e mirtilo.
Agora, há uma regra geral de que 'o vinho branco deve ser servido gelado'.Mas essa é a melhor maneira de fazer isso?
Como você serve o vinho branco?
Dê uma olhada em algumas recomendações de servindo vinho branco e emparelhamentos de alimentos.
Vinho branco à temperatura de serviço
Os vinhos brancos são servidos melhor entre 3 e 7 ° C (38 a 45 ° F). Por outro lado, brancos mais ricos como Chardonnay devem ser servidos idealmente entre 7 e 12 ° C (45 a 55 ° F).
Harmonização de comida com vinho branco
Esteja você preparando uma tempestade ou fazendo um pedido em um restaurante, combine sua taça de vinho branco com:
- Aves: um humilde frango assado ou um luxuoso peru recheado de Ação de Graças
- Frutos do mar: camarão, caranguejo, lagosta ou peixe
- Queijo: estilos mais leves de Havarti, gouda e muenster
- Aperitivos e saladas
Como regra geral, o branco sempre combina com sabores mais leves. Mas você também pode saborear as variedades mais doces com alguns alimentos picantes, como a culinária asiática.
Taças para servir vinho branco
A taça de vinho certa permitirá que você aprecie a cor, o aroma e os sabores do vinho branco.
Aqui estão algumas coisas para manter em mente ao selecionar seu branco copo de vinho :
- Escolha sempre um copo totalmente transparente para poder desfrutar da cor dourada clara do vinho.
- Os vinhos espumantes são servidos melhor em taças estreitas ou taças que permitem que as bolhas subam à superfície e as preservam por mais tempo.
- Brancos leves e secos como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio ou Chenin Blanc devem ser servidos em um copo de haste com uma tigela em forma de U e uma pequena abertura.
- Brancos encorpados como Viognier, Chardonnay, Trebbiano e Grenache Blanc precisam de copos de pés com uma tigela arredondada e borda larga.
Vinho branco como ingrediente na culinária
A acidez crocante do vinho branco seco equilibra o peso da gordura e da carne. Essa qualidade o torna um ingrediente crucial em molhos como ravigote e holandês. O vinho branco também é usado como ingrediente umectante para risotos de cozimento lento.
Agora vamos dar uma olhada em alguns dos melhores brancos que você precisa procurar.
10 melhores vinhos brancos de 2021 (inclui preços e sabor)
Aqui está uma lista escolhida a dedo de alguns dos melhores vinhos brancos do mundo para adicionar ao seu coleção de vinhos ou carteira de investimentos em vinhos .
1. Château d'Yquem Sauternes 2001
O Château d'Yquem no distrito de Sauternes em Bordéus produz alguns dos melhores vinhos de sobremesa do mundo.
A safra 2001 é uma mistura branca clássica de uvas Sauvignon Blanc e Sémillon com deliciosos aromas de pêssego, abacaxi, coco e noz-moscada. Como algumas safras de Bordeaux, este vinho envelhece por cerca de 70 anos. E uma pontuação de 97 do Wine Advocate o torna o favorito do colecionador.
Preço do Château d'Yquem Sauternes 2001
Preço de lançamento: $ 390
Preço atual: $ 430 +
2. Screaming Eagle Sauvignon Blanc 2016
Feito na prestigiada vinícola Screaming Eagle em Napa Valley, Califórnia, esta safra 2016 oferece sabores de frutas cítricas e um final aromático. Desfrute de sua complexidade em camadas com uma salada verde clara ou simplesmente sirva como aperitivo.
Preço da Águia Gritante Sauvignon Blanc 2016:
Preço de lançamento: $ 1.050
Preço atual: $ 2.333
3. M. Chapoutier Condrieu Coteau de Chery, 2012
Este branco é feito pela Maison M. Chapoutier no Vale do Ródano na França. Absorva as melhores qualidades da casta Viognier nas suas notas minerais e salgadas com um final aromático. Também pode desfrutar das notas florais de madressilva e acácia com um gole deste vinho jovem.
Preço de M. Chapoutier Condrieu Coteaux de Chery, 2012:
Preço de lançamento: $ 132
Preço atual: $ 260
4. Grand Cru Domaine de la Romanee-Conti Montrachet 2009
O Domaine de la Romanée-Conti (RDC), com sede na Borgonha, produz alguns dos vinhos mais requintados do mundo. Este Chardonnay 2009 tem uma textura acetinada com frutas cítricas e notas florais de mel.
Preço do Grand Cru do Domaine de la Romanee-Conti Montrachet 2009:
Preço de lançamento: $ 2.500
Preço atual: $ 8.499
5. Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016
Ostentando uma tradição vitícola que abrange três gerações, Domaine Georges Vernay produziu uma produção premiada Viognier vinho ano após ano. Neste vinho Viognier 2016, o enólogo consegue capturar os melhores sabores de Condrieu com notas de brisa do mar e raspas de frutas cítricas.
Preço do Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016:
Preço de lançamento: $ 80
Preço atual: $ 121
6. Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017
As uvas Chardonnay de alta qualidade de Vaugiraut premier cru na Borgonha compõem 100% deste vinho branco sedoso. Desfrute dos sabores de frutas maduras de caroço, maçã verde e cítricos com um toque salgado neste vinho fino que envelhecerá lindamente por mais de uma década.
Preço de Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017:
Preço em outubro de 2018: $ 41
Preço atual: $ 59
7. Grand Cru Car-Dury Corton-Charlemagne 2010
A propriedade Coche Dury em Meursault, Borgonha, é conhecida por seus vinhos tintos e brancos altamente colecionáveis. O Charlemagne baseado em Chardonnay é o único vinho Grand Cru. Este vinho é ao mesmo tempo vibrante, frutado e cheio de mineralidade com sabores ricos e atrevidos, e está pronto para abrir em 2021.
Preço do Grand Cru Coche-Dury Corton-Charlemagne 2010
Preço de lançamento: $ 3.500
Preço atual: $ 5910
Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011
Este delicioso vinho da Domaines Schlumberger carrega o sabores tradicionais de Grand Cru da Alsácia na França. O terroir da Alsácia encontra uma expressão enfática ao lado de notas de frutas amarelas neste vinho doce. Acompanhe-o com uma rica refeição de peixe e carne ou desfrute de sua doçura sozinho.
Preço do Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011:
Preço de lançamento: $ 30
Preço atual: $ 57
9. Martini & Rossi Asti DOCG
Este enólogo italiano de Piemonte tem feito vermutes e vinhos espumantes de classe mundial desde 1863. E este alegre espumante é uma lembrança de seu forte legado de vinho de sobremesa. Seus sabores picantes de uva Moscato e baixo teor de álcool o tornam acessível até mesmo para um bebedor de vinho novato.
Preço do Martini & Rossi Asti DOCG:
Preço em outubro de 2018: $ 12
Preço atual: $ 17
10. Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017
A propriedade de Egon Muller em Mosel (Alemanha) é administrada pela família Muller desde o início do século 19 e produz vinhos Riesling secos e doces altamente valorizados. Sua safra de 2017 é um vinho doce com sabores botritizados de Uvas Riesling e uma mistura viscosa de damasco, mel, maçapão e especiarias.
Preço do Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017:
Preço de lançamento: $ 9.864
Preço atual: $ 14.817
