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36 Descrições de vinhos comuns e termos de degustação de vinhos

Se você bebe vinho com certa regularidade, provavelmente está familiarizado com os tipos de vinho de que gosta, digamos, vinhos tintos x vinhos brancos. Você provavelmente também determinou seu (s) varietal (is) preferido (s), como cabernet sauvignon ou pinot noir, e talvez você até mesmo domine seus estilos desejados, como vinhos brancos secos ou tintos ousados ​​e tânicos. Mas, a menos que você seja um entusiasta sério ou experimente vinhos para sua profissão, há uma boa chance de que você não se sinta tão confortável descrevendo vinhos como gostaria.

Nós entendemos; com toda aquela conversa de 'terroir' e 'corpo' e 'notas de fruta', o jargão oficial do vinho pode parecer um pouco intimidante. Mas, depois de entender algumas descrições comuns de vinhos e termos de degustação, você entenderá melhor o que está em seu copo e, por fim, será capaz de descrever o que gosta de beber. Mesmo que você não sinta a necessidade de descrever um vinho durante a degustação, é ótimo ser capaz de orientar seu amigável sommelier ou profissional da loja de vinhos na direção certa ao escolher um vinho, porque, sejamos honestos, pagando por algo que você ganhou gostar de beber nunca é divertido.

Para ajudá-lo a levar sua terminologia de vinho para o próximo nível, compilamos uma lista de 36 termos e descritores comuns de vinho usados ​​no mundo do vinho. Não há necessidade de memorizá-los todos; até mesmo entender alguns o ajudará a se tornar um degustador e comprador mais confiante, o que tende a resultar em uma experiência de vinho mais agradável. E encontrar prazer no que está degustando não é realmente o objetivo principal?

36 TERMOS DO VINHO A SEREM OBSERVADOS

Cortesia de Unsplash | Maja Petric


Origens do vinho e o que está na garrafa

Terroir: Terroir é um termo francês que se refere ao ambiente de cultivo das uvas, que influencia o caráter de um vinho. Inclui localização geográfica, tipos de solo, terreno (declive, orientação, altitude), clima (sol, chuva, nevoeiro, temperaturas), técnicas de cultivo, etc. Essencialmente, engloba os fatores ambientais que dão ao vinho uma sensação de lugar.

Variedade, Varietal: 'Variedade' refere-se ao tipo de uva, enquanto 'varietal' é um vinho feito a partir de uma única variedade de uva. Exemplo: chardonnay uni-varietal = um vinho feito com a maior parte ou todo o chardonnay (legalmente, deve ser pelo menos 75% de uma uva para ser rotulado como um vinho varietal nos EUA).

Fermentação: A fermentação é a conversão dos açúcares da uva em álcool por meio da adição de fermento. Em termos simples, o vinho é suco de uva fermentado.

Fermentação Malolática: Esta é uma fermentação secundária em que o ácido málico que ocorre naturalmente (que é ácido como maçãs azedas) se transforma em ácido láctico (que é macio como manteiga). Muitos vinhos descritos como “amanteigados” ou “cremosos” passaram pelo processo de Malo.

Fermentado em Barril: Isso significa que o vinho foi fermentado em barris de carvalho em vez de aço inoxidável ou concreto.

Mistura: Um vinho feito a partir da mistura de vários vinhos varietais.

Mistura de campo: Vinho elaborado com diferentes castas que são colhidas e vinificadas em conjunto.

Vintage: Refere-se ao ano em que as uvas foram colhidas.

Não vintage: Os vinhos ‘NV’ são uma mistura de várias safras.

ABV: Abreviatura de álcool por volume, listada como uma porcentagem no rótulo do vinho.


Cortesia de Unsplash | Elle Hughes


Tipos de aroma de vinho

Aromas primários: Aromas primários são aromas derivados de uva e incluem notas frutadas, herbais e florais dominantes.

Aromas secundários: Estes são considerados aromas de fundo, provenientes das práticas de vinificação, como as técnicas de fermentação. Eles podem cheirar a brioche com manteiga ou casca de queijo, ter características de nozes ou até mesmo transmitir aromas de levedura.

Aromas terciários: Esses aromas vêm do processo de envelhecimento, como o envelhecimento em barris de carvalho, e podem incluir notas de baunilha, coco, especiarias de cozimento, nozes torradas, caixa de charuto, tabaco ou couro.



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Os principais elementos do vinho

Acidez: A acidez dá água na boca, dando-lhe aquela sensação de enrugar a boca, como um limão azedo ou cranberry, que pode fazer um vinho parecer refrescante e picante. Excesso de acidez pode ter um gosto áspero, como se seus dentes estivessem sendo despojados do esmalte, enquanto uma acidez insuficiente fará com que o vinho pareça flácido na boca. Tanto os vinhos tintos quanto os brancos têm ácido. Baixo pH = níveis mais altos de ácido.

Amargor (tanino): Se um vinho parece adstringente ao secar a boca (como um chá que ficou em infusão por muito tempo), isso é o resultado dos taninos. Os taninos podem ser derivados das cascas, sementes e caules da uva ou do envelhecimento prolongado em carvalho. Dependendo do vinho e das suas preferências, os taninos podem ser uma boa coisa, proporcionando estrutura e prazo de validade.


Doçura: A doçura, e como ela se relaciona com o vinho doce, é comumente mal compreendida. Se você acha que um vinho é doce, tente decifrar entre a doçura do açúcar residual (RS) deixado após a fermentação e aquela que é apenas percebida nos sabores derivados de frutas.

Álcool: O álcool é resultado da fermentação. Ao degustar, se sentir um vinho quente ou quente em sua garganta, isso é um sinal de um vinho com alto teor alcoólico. Vinhos mais ousados ​​e encorpados, sejam vinhos tintos ou brancos, tendem a ter mais álcool do que seus equivalentes mais magros.

Corpo: Corpo é o peso geral do vinho no paladar, também conhecido como viscosidade - pense em leite desnatado versus leite integral ao comparar vinhos leves com encorpados.

Comprimento: Comprimento é a quantidade de tempo que os sabores e texturas de um vinho permanecem no seu paladar após a ingestão. Em alguns vinhos, essa sensação persistente pode durar vários segundos ou mais.


Complexidade: Quanto mais aromas, sabores e nuances você consegue decifrar, mais complexo é o vinho. Normalmente, este é um indicador de um vinho de qualidade.


Cortesia de Unsplash | Zachariah Hagy


Termos comuns de degustação de vinhos

Corpo leve: Isso significa que o vinho é mais leve no corpo geral (peso, viscosidade). Pode parecer delicado, sutil, magro ou atrevido em sua boca. Geralmente, vinhos de corpo leve apresentam menos álcool e tanino, com maior acidez.

Encorpado: Vinhos que enchem o paladar de textura e intensidade são tipicamente encorpados. Em muitos casos, eles têm níveis mais altos de tanino, mais álcool e são de cor mais escura. Palavras comuns para vinhos encorpados incluem rico, opulento, intenso, estruturado e musculoso.

Sensação na boca: Descreve como é a sensação do vinho no palato, como suave, aveludado, seco, áspero.

Fruit-forward: Este termo comum do vinho é usado para descrever as notas dominantes de fruta no nariz e na boca. Não significa necessariamente que o vinho seja doce, apenas que há caracteres frutados perceptíveis. Pense em morangos frescos, geleia de framboesa, maçãs assadas, etc.

Terroso: Este adjetivo de vinho indica que o vinho tem odores ou sabores “terrosos” que lembram solo úmido, chão de floresta, cogumelos ou folhas molhadas.

Salgados: Também conhecido como estilo terrestre, rústico ou do Velho Mundo. Salgado indica que há notas mais terrosas ou herbáceas com características de fruta menos dominantes. Pense em azeitonas Kalamata, ervas secas, couro, caça ou tabaco.

Herbáceo: Este termo é usado para descrever aromas e sabores de orégano, menta, ervas secas, eucalipto, etc.

Mineralmente / Mineralidade: Normalmente, isso é usado quando os sabores e aromas de um vinho transmitem notas de terra / solo de ardósia, pedra úmida, pedras trituradas ou giz.

Tostado / Carvalho: Um descritor usado quando um vinho tem cheiro de carvalho tostado ou qualquer um dos aromas que o envelhecimento em barris de carvalho pode transmitir, como baunilha, caramelo, fumo, coco e nozes.

Apimentado: Este termo de vinho é usado para descrever notas de pimenta preta ou branca, especiarias de cozimento, especiarias de curry, etc.

Vegetal: Vegetal descreve as características vegetais detectadas em um vinho, como pimentão, aspargo e grama. Se muito proeminente é tipicamente considerado uma falha, geralmente por muito contato com a pele, embora existam algumas uvas, como o cabernet franc, em que as notas vegetais fazem parte do perfil típico. É tudo uma questão de equilíbrio.

Flabby: Flabby se refere a quando um vinho realmente não tem nenhuma acidez para equilibrá-lo. Não é um termo positivo.

Racy: Um vinho magro e vivo com muita acidez picante é frequentemente descrito como picante. Geralmente obtém seu brilho de altos níveis de ácido. Vinhos altamente ácidos, como riesling e espumante, podem ser considerados picantes.

Flexível: Quando um vinho é macio e redondo na boca, ou de textura aveludada, é descrito como flexível. Basicamente, os taninos estão bem integrados, por isso não seca ou adstringente.

Tânico: Este termo é usado quando um vinho tem altos níveis de taninos, de cascas de uva, caules ou carvalho, o que pode significar que é mais amargo ou adstringente no sabor. Enquanto alguns vinhos brancos são tânicos, os tintos estão mais associados aos taninos, uma vez que as cascas da uva são deixadas durante o processo de fermentação. Os vinhos tintos com taninos altos incluem cabernet sauvignon, syrah e nebbiolo, para citar alguns.

Equilibrado: Vinhos equilibrados são considerados harmoniosos em todos os seus elementos: álcool, ácidos, taninos, açúcares - o que significa que nada se destaca e todos os componentes se misturam perfeitamente.

Embora isso apenas arranhe a superfície no grande mundo das descrições de vinhos, você pode usar esta lista para começar a definir os tipos de vinhos de que gosta.

Dito isso, mesmo se você não estiver totalmente pronto para 'falar o que falar' com um profissional de vinho, existem outras maneiras de avançar sua experiência de beber vinho. Por exemplo, se você é um fã ferrenho de pinot noir ou apenas bebe sauvignon blanc, deixe-nos expandir seus horizontes de vinho com estes 9 vinhos alternativos para experimentar . Ou deixe que as estrelas sejam seu guia com nosso oficial Horóscopo do Vinho para escolher os melhores vinhos para o seu signo do zodíaco. E certifique-se de ler nosso Guia para degustação de vinhos como um profissional , assim como nosso top Dicas de armazenamento de vinho para manter seus vinhos frescos em casa. Um gole feliz.


- Guia para degustação de vinhos como um profissional -

- Beba isso se quiser: 9 vinhos alternativos para experimentar -


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