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Vinho Chablis: Vinificação, Melhores Vinhos, Preços (2021)



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Quer saber mais sobre Chablis e os melhores vinhos desta região vinícola?

Chablis (pronuncia-se “Shah-Blee”) é uma região vinícola histórica localizada perto da Côte d'Or, na França. O delicioso vinho branco seco feito em Chablis é conhecido por sua acidez e mineralidade e é aclamado como um dos Chardonnays mais distintos do mundo!

Mas o que torna Chablis tão especial? Quais são as diferenças entre as denominações Chablis? Qual é o gosto do vinho e quais são os melhores para comprar?

Vamos explorar tudo sobre Chablis, começando com a história da região vinícola, suas denominações, técnicas de vinificação e muito mais.

Para que você beba seu próprio copo de Chablis, também sugerimosoito dos melhores vinhos Chablispara investir em 2021, ecomo investir neles!




Leitura adicional

Obtenha todas as suas dúvidas sobre investimento em vinho respondidas neste neste guia perspicaz .

Neste artigo, você descobrirá:

  • O que torna o Chablis especial?
  • O gosto e as características do Chablis
  • Combinações de comida Chablis populares
  • Melhores vinhos Chablis que você pode comprar em 2021 (incluindo sabor e preços)
  1. 1989 Rene e Vincent Dauvissat-Camus Les Clos
  2. 2014 Domaine Francois Raveneau Les Clos
  3. 2017 Domaine Francois Raveneau Les Clos
  4. 2010 Domaine Francois Raveneau Valmur
  5. 2004 Domaine François Raveneau Montee de Tonnerre
  6. 1995 Domaine Francois Raveneau Montee de Tonnerre
  7. 1988 Domaine Francois Raveneau Chapelot
  8. 2017 Domaine Francois Raveneau Blanchot
  • O vinho Chablis envelhece bem?
  • A expressão 'mais pura' de Chardonnay

Vamos começar com este vinho francês fascinante.

O que torna o Chablis especial?

O vinho Chablis é feito inteiramente de uvas Chardonnay. Nenhuma outra uva pode ser cultivada emos quatro Chablis AOCs(Denominação de Origem Controlada).


Além disso, ao contrário de outros vinhos Chardonnay, o vinho branco Chablis é raramente carvalho .

Vamos começar com a história do vinho Chablis.


Aqui está o que vamos cobrir:

  • Uma breve história da região vinícola de Chablis
  • Hierarquia de denominações de Chablis
  • Petit Chablis
  • Chablis
  • Chablis Premier Cru
  • Chablis Grand Cru
  • Viticultura em Chablis
  • Como é o Terroir em Chablis?
  • Técnicas de vinificação de Chablis


Uma breve história da região vinícola de Chablis

Breve história da região vinícola de Chablis

A história de Chablis começou na Idade Média com os Monges Cisterianos.

Chardonnay foi plantado em Chablis no século 12 e, de lá, se espalhou para o sul na região da Borgonha.

A região tinha fácil acesso ao rio Yonne, o que permitia aos produtores de Chablis transportar vinho para Paris e capitalizar o mercado local.


No século 19, havia 40.000 hectares de videiras Chablis, e alguns produtores de champanhe começaram a usar Chablis como base para seu Cuvee espumante.

Mais tarde, os produtores de Chablis enfrentaram vários problemas, incluindo vinhedos sendo afetados por oídios e filoxera. Na década de 1950, apenas 500 hectares de vinhas velhas sobreviveram.

Durante o século 20, os enólogos trouxeram muitos avanços tecnológicos e renovaram o compromisso com a produção de qualidade.

O Institut National des Appellations d'Origine criou a região Appellation d'origine contrôlée (AOC) para Chablis em 1938. O estabelecimento AOC foi criado para proteger o nome “Chablis”, uma vez que estava sendo usado por muitos outros vinhos não-Chablis .

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Vamos examinar mais de perto as denominações Chablis e suas diferenças.




Hierarquia de denominações de Chablis

Hierarquia de denominações de Chablis

Assim como todas as outras regiões da Borgonha, Chablis possui uma hierarquia de denominações. Essas denominações são marcadas em todos os rótulos de vinho.

Aqui estão as quatro denominações de Chablis:

  1. Petit Chablis

Em 1944, a denominação Petit Chablis foi criada para cobrir os climas mais arrendados (locais de vinhedos). Esses vinhedos estão localizados em um planalto acima dos locais premier cru e grand cru, e não se beneficiam das mesmas vantagens climáticas e geológicas que as outras denominações desfrutam.

  1. Chablis

A denominação Chablis foi criada em 1938 e é a mais prolífica e a maior das quatro denominações. Para ser um “verdadeiro Chablis”, o vinho precisa ser um vinho branco seco produzido em uma área específica perto da cidade de Chablis. Esses vinhos também precisam ser 100% Chardonnay.

  1. Chablis Premier Cru

A denominação Chablis Premier Cru é mais uma subdivisão da denominação Chablis. 40 locais de vinhedos são considerados dignos da denominação Premier Cru. Esses vinhedos Premier Cru são então divididos em 80 vinhedos menores.

Alguns climas populares do Premier Cru Chablis incluem Fourchaume, Vau de Vey, Côte de Léchet, Vaillons, Montmains e Mont de Milieu.

Os vinhos Premier Cru são produzidos de acordo com os padrões de controle de qualidade e são de qualidade inferior quando comparados às denominações Chablis Grand Cru.

  1. Chablis Grand Cru

Esta denominação produz o Chardonnay da mais alta qualidade em Chablis. Os vinhos com o rótulo da denominação Chablis Grand Cru são produzidos em vinhedos que ocupam uma área de 100 hectares. Os Chablis Grand Crus são produzidos sob rígidos regulamentos e respondem bem ao engarrafamento de longo prazo.

Existem sete vinhedos Chablis Grand Cru ao longo do rio Serein - Blanchot, Bougros, Grenouilles, Les Clos, Vaudesir, Valmur e Les Preuses.

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Viticultura em Chablis

Viticultura em Chablis

Um problema grave que qualquer produtor de Chablis enfrenta é geada . Por exemplo, a safra de 1957 foi tão afetada que apenas 132 garrafas de vinho Chablis foram produzidas.

Para proteger as vinhas da geada, a prática de usar vasos de borrar e irrigação por aspersão foi introduzida durante a década de 1960. Os potes de manchas fornecem calor direto à videira, enquanto a irrigação por aspersão envolve borrifar a videira com água.

Quando se trata de colher as uvas Chardonnay, os gerentes de vinhedos cru precisam seguir os regulamentos da AOC para omínimoníveis de álcool, e eles são:

  • Vinhedos AOC Chablis: 9,5% ABV
  • Vinhedo Premier Cru: 10,5% ABV
  • Vinhedo Grand Cru: 11% ABV

80% dos vinhedos da região de Chablis utilizam a colheita mecanizada. No entanto, os produtores de Grand Cru escolhem as uvas a dedo para garantir que a uva Chardonnay esteja totalmente amadurecida.

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Como é o Terroir em Chablis?

Como é o Terroir em Chablis?

O efeito que o terroir tem no vinho pode ser visto claramente no Chablis, mais do que em qualquer outro vinho!

A variedade Chardonnay obtém suas características de um subsolo que remonta ao período jurássico (mais de 150 milhões de anos)!

Chablis é cultivado em dois tipos de solo:

  • O Grand Cru e o Premier Crus têm solo Kimmeridgian. Este solo é rico em argila rica em minerais. Ele contém fósseis marinhos que são responsáveis ​​pelo conteúdo de cal. Este solo calcário é a razão da mineralidade característica dessas crus.
  • A denominação Petit Chablis possui solos Portlandianos. Os solos de Portland são diferentes do solo Kimmeridgian. Possuem menor concentração de lima e argila, o que resulta em um vinho mais frutado e com menor mineralidade.

Agora, as características do Chablis devem suas origens tanto ao vinhoprocesso de vinificaçãoa partir de seu terroir. Vamos ver como isso vai.

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Técnicas de vinificação de Chablis

Técnicas de vinificação de Chablis

O século 20 viu muitos avanços na vinificação de Chablis.

Em particular, os produtores de Chablis introduziram a fermentação com temperatura controlada e a fermentação malolática. A fermentação malolática é o que reduz a acidez do vinho e o estabiliza.

O vinho está pronto para envelhecer após a fermentação das uvas e a fermentação malolática.

No início, velhos barris de madeira eram usados ​​para envelhecer Chablis. Essa prática vem quando barris de Chablis vazios eram devolvidos de Paris para serem recarregados.

Hoje, dependendo da qualidade da colheita, os produtores de vinho podem usar cubas de aço inoxidável ou barris de carvalho para envelhecer o vinho Chablis, embora este último seja raro.

Os produtores Premier e Grand Cru às vezes procuram o carvalho, enquanto o Chablis e o Petit Chablis raramente o são (ao contrário de outros vinhos Chardonnay).

Na verdade, a popularidade do Chablis é o que tornou o estilo de vinhos “Chardonnay sem carvalho” tão popular em todo o mundo!

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Então, o que você pode esperar em termos de sabor de uma garrafa de vinho Chablis?

O gosto e as características do Chablis

Sabor e características de Chablis

Embora Chablis seja 100% Chardonnay, raramente exibe sabores amanteigados, que Chardonnay obtém com o envelhecimento em carvalho.

Os vinhos Chablis geralmente têm aromas de frutas cítricas e flores brancas e sabores de pêra, frutas cítricas, mineralidade e salinidade.

É mais seco e fresco em comparação com os outros brancos produzidos na Borgonha.

Uma boa garrafa de vinho Chablis deixa você com um final longo e formigante, com alta acidez e uma mineralidade de sílex.

E como você serve vinho Chablis?

Os vinhos Chablis são melhor servidos a 42-50 oF (5-10 oC) e podem ser armazenados por até seis anos nas condições certas. Alguns vinhos Chablis de primeira linha podem envelhecer por 10 anos ou mais.

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