Artigo

Olho de costela de bisonte com pó de café

Cortesia da Estação Lawson e Restaurante Shotgun



Para as batatas

Corte batatas sortidas alevinos ao meio, no sentido do comprimento. Misture em uma tigela com uma pequena quantidade de azeite, ervas frescas picadas (como manjericão, alecrim, tomilho, salsa italiana) e sal kosher e pimenta fresca moída. Asse com a pele do forno voltada para baixo a 400 graus até ficar macia ao toque. (Cerca de 20 minutos.)



Para Coulis De Tomate Defumado

Misture em uma tigela

  • 1 Tb. Sal kosher
  • 1 Tb. Açúcar
  • 1/4 ts. Pimenta em pó
  • 1 ts. Sementes de coentro torradas e moídas
  • 1 ts. Sementes de cominho torradas e moídas

Pegue cerca de 1/2 libra de tomates. (De preferência, relíquias de família), corte ao meio e polvilhe generosamente a cura. Deixe descansar por pelo menos meia hora. Coloque os tomates em uma vasilha para fumar por cerca de 20-30 minutos. Você deseja obter um sabor defumado, mas não muito forte. –Em um liquidificador ou moinho de alimentos, bata os tomates com cerca de 2 Tb. Azeite, 1/2 Tb. Vinagre de xerez e ervas mistas. * opcional– Você pode adicionar vinho tinto reduzido ou um pouco de demi-glace para adicionar profundidade e corpo. Finalize com um pouco de sal kosher e pimenta do reino a gosto.



Para o refogado de erva-doce / espinafre

Em um fatiador de mandolina ou delicatessen, corte metade de um bulbo de erva-doce bem fino. Em uma frigideira, adicione um ts. Azeite e 1/2 ts. alho fresco picado e 1/2 ts. Cebolinhas frescas picadas. Misture a erva-doce raspada e o espinafre pequeno na panela e vire o espinafre rapidamente. (Certifique-se de não dourar alho ou chalotas.) Adicione uma pequena pitada de sal kosher e pimenta fresca moída.



Para o bife de bisonte

  • 1. 10-12 onças. Bife de bisonte
  • Pó de café-
  • Tome café moído (cerca de 3 Tb.)
  • 1 ts. Corriandro terrestre
  • 1 ts. Canela em pó
  • 1 pitada de cacau em pó
  • 2 Tb. Sal kosher
  • 1 Tb. Pimenta moída fresca

- polvilhe levemente o bife antes de grelhar.
–Grill até a temperatura desejada.




Para a guarnição

Em um fatiador estilo deli, raspe uma cebola amarela ultrafina e polvilhe levemente com sal kosher. Deixe descansar por 10-20 minutos. (Isso ajudará a tirar o excesso de umidade). Em seguida, polvilhe levemente com pimenta em pó e frite a 300 graus até que não haja mais bolhas saindo das cebolas. Uma vez que as bolhas parem, você deve ter anéis de cebola dourados / enferrujados que são bem crocantes. –Adicione algumas cebolinhas às rodelas de cebola.

(Esta receita pode ser alterada para o gosto individual desejado como todas as receitas. É mais uma receita 'básica' geral, então se você não tiver erva-doce, use apenas espinafre. Se você não tiver tomates tradicionais, don Não se preocupe. Uma das coisas de que mais gostamos em cozinhar é poder dar um toque divertido a qualquer receita ou ideia. Recomendamos que você experimente o mesmo.



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