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Favorito em Bordéus

La Tupina cepes e Fronsac.jpgde Deirdre Bourdet

O que, quem ou onde é imperdível em uma viagem a Bordéus? Segundo um ex-colega meu, um restaurantezinho aconchegante chamado La Tupina. Uma rápida leitura do seu site revelou que este estabelecimento com mais de 30 anos se orgulha de especialidades bordelais simples e clássicas, preparadas com os melhores ingredientes locais e uma forte dose de paixão nostálgica. Quando li que o presidente francês Nicolas Sarkozy também havia almoçado lá em sua recente visita à cidade, percebi que realmente havia algo naquele lugar e saí cedo da loucura de Vinexpo para ver por mim mesmo.

Incrivelmente, em um dia em que 50.000 membros da indústria do vinho haviam dominado a cidade, entrei sem fazer reserva no auge da hora do almoço e consegui uma mesa excelente em seu terraço. Ainda mais incrível, eu também marquei um garçom muito amável e prestativo ... sim, eles existem na França. Depois de me confidenciar que adora comer e que poderia acompanhar todo o cardápio com prazer, este jovem gourmand gentilmente me guiou a alguns de seus itens favoritos no cardápio: cèpes en persillade (uma especialidade sazonal que consiste apenas em cogumelos porcini salteados, sal , pimenta, salsa e um pouco de alho) seguido de filé de esturjão com molho de vinho tinto. Embora eu adore peixe, os cèpes foram sem dúvida os melhores cogumelos que já comi na minha vida, e eles fizeram a refeição completa. Longe de serem lindos e dificilmente preparados de maneira excitante, eles foram, simplesmente, milagrosos. Sua textura cremosa, macia e incrivelmente suculenta me lembrava vagamente de pães doces, mas tinha gosto puramente de terra e essência de cogumelo. Derreta na boca os cogumelos, morre nos meus braços os cogumelos, esses cèpes salteados roubaram-me o coração.

La Tupina, 6, rue Porte de la Monnaie, Bordeaux, França. (+33) 5 56 91 56 37 www.latupina.com

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