Bebidas
Por Vincent Nattress, consultor de culinária da Napa Free Range Beef
EMPARELHAMENTO DE COMIDA + VINHO
Embora o Cabernet Sauvignon seja freqüentemente anunciado como a folha perfeita para bifes, um vinho como o Merlot, com notas mais suaves e frutadas e menos ácido, é uma combinação melhor para carne preparada com marinadas mais salgadas, mais nítidas e mais saborosas.
Serve 2-4
- Dois bifes de 30-12 onças New York
- 1 dente de alho em fatias finas
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 1 colher de chá de molho de soja
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de chá de pimenta preta rachada
DICAS DO Chef SOBRE GRELHAR:
Grelhar é traumático para a carne. Expor a fibra muscular a altas temperaturas faz com que a fibra se contraia, e é por isso que, se você deixar um bife na grelha por muito tempo, o bife começará a enrolar. O fogo alto também resseca a carne e força o suco restante para o centro do bife. Para bife macio e úmido de NY:
1.Bem, antes de grelhar, retire a carne da geladeira, marinhe com o alho, tomilho, molho de soja, azeite de oliva e pimenta picada e deixe chegar à temperatura ambiente. Se a carne estiver mais próxima da temperatura de grelha, será melhor grelhar.
2. Uma base de carvão boa e moderada é melhor do que uma base de calor nuclear. Um cozimento mais baixo e uniforme lhe dará um bife mais úmido e macio. Apenas cozinhando no ponto baixo e lento você pode cozinhar o bife mal passado perfeito ou mal passado. E se você preferir o bem passado ou médio, ficará chocado com a umidade do bife.
3. Deixe descansar. Depois de ter cozinhado o seu bife à temperatura desejada, retire-o do grelhador, coloque-o num prato, coloque o prato num local apenas quente e deixe-o repousar pelo menos 5 minutos. Porque? Porque mesmo que você tenha seguido as instruções para um cozimento longo e lento, você ainda deslocou os sucos que estão na parte externa da carne e os empurrou para o centro. Permitir que a carne descanse permite que esses sucos se redistribuam mais amplamente no bife. Quando cortado ao meio, o corte transversal mostra uma margem cinza carbonizada, mas o resto do bife é rosé vermelho da margem ao centro, e o suco fica dentro, não escorrendo por todo o prato.
VINHO EMPARELHAMENTO DE PICKS
- Delicate Merlot California 2003
-Sterling Merlot Central Coast Vintners Collection 2002
-Chateau St. Jean Merlot Sonoma County 2001
- Paloma Merlot Spring Mountain 2002
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