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Guia para degustação de vinhos como um profissional

Independentemente de você se considerar um especialista, um entusiasta do vinho em formação ou um iniciante, uma das melhores maneiras de apreciar o vinho é sabendo prová-lo corretamente. Dito isso, a degustação de vinhos não deve ser intimidante ou cheia de 'regras', mas sim, deve ser uma experiência divertida e agradável! Nosso guia prático para degustação de vinho divide-o para ajudá-lo a entender o que está em seu copo, para que possa apreciar plenamente as nuances que tornam o vinho tão agradável de beber!



As primeiras coisas primeiro: o que é vinho?

O vinho é feito de uvas, mas não do tipo de uva que você serve em um prato de queijo. Em vez disso, o vinho é feito com tipos específicos de uvas conhecidas como Vitis Vinifera, também chamadas de uvas para vinho, que são pequenas, doces e têm casca mais grossa. Chardonnay é uma uva vinífera, bem como sauvignon blanc, merlot e cabernet franc, e essas uvas produzem vinhos com os mesmos nomes. Às vezes, porém, um vinho é conhecido pelo nome regional em vez da uva, e é por isso que você verá 'Borgonha' no rótulo, por exemplo, que é um vinho tinto feito de pinot noir na região de Borgonha, na França. O mesmo vale para Champagne, que é o nome regional de Champagne, na França - que produz vinhos espumantes compostos por chardonnay, pinot noir e / ou pinot meunier.

O vidro faz a diferença?

Embora não achemos que seja necessário gastar uma fortuna na taça 'certa' para cada variedade de vinho, há certamente a verdade em como o formato de uma taça pode fazer a diferença no prazer geral do vinho. Certos copos são especificamente concebidos para acentuar as características definidoras de um vinho, direcionando aromas e perfis gustativos para diferentes áreas do nariz e da língua.


Se você é um iniciante, em vez de jogar fora sua taça existente, sugerimos encontrar uma taça que destaque seu estilo favorito de vinho. Se você bebe muito pinot noir, experimente um copo maior no estilo Borgonha, destinado a vinhos tintos mais leves, o que ajudará a realçar os aromas do vinho. Vinhos brancos crocantes e de corpo leve mais o seu estilo? Em seguida, opte por um copo menor - isso ajudará a preservar os aromas florais e a manter o vinho resfriado por mais tempo.

No entanto, há uma hora e um lugar para tudo, então se você quiser beber seu rosé em uma xícara vermelha Solo em um piquenique ou derramar Bordeaux em uma caneca de café durante o acampamento, não faremos qualquer julgamento. Quando você realmente quiser avaliar um vinho, preste atenção em como o vinho ganha vida, ou não, no recipiente de onde você está bebendo.

Encontrando a temperatura certa

Já bebeu uma cerveja quente? Ou talvez um copo de limonada quente? Eles simplesmente não têm o seu melhor sabor a menos que devidamente refrigerados, não é? O mesmo vale para o vinho. Resfriar excessivamente um vinho pode mascarar os aromas delicados ou torná-lo sem sabor, enquanto um vinho que está muito quente pode enfatizar demais o álcool - o que obviamente limita o quanto você pode apreciar o vinho. Experimente servir vinho espumante entre 38 ° F - 44 ° F, vinhos brancos entre 44 ° F - 52 ° F e vinhos tintos entre 53 ° F e 68 ° F. Estilos mais leves devem ser servidos no lado mais fresco, enquanto os vinhos com envelhecimento em carvalho ou mais estruturas tânicas devem estar no lado mais quente em cada faixa.

Como Provar Vinho

Agora, a parte divertida: degustação! Essencialmente, a degustação de vinhos pode ser dividida em quatro etapas fáceis: olhar, girar, cheirar e saborear. Cada etapa o ajuda a absorver totalmente todas as nuances de um vinho, concentrando sua atenção em cada componente individual - clareza, aromas, sabor e perfis de sabor - para que você possa determinar se o vinho é equilibrado ou estranho, delicioso ou medíocre. Assim como aprender a tocar piano ou andar de bicicleta, a prática leva à perfeição com a degustação de vinhos, então pegue uma taça e siga estas etapas simples para provar vinhos como um profissional!


Olhar

Antes de provar, incline o copo em um ângulo para ver bem a cor do vinho. Verifique a opacidade, determinando se ela parece clara ou turva. Muitas pistas estão enterradas na aparência de um vinho, como varietal e idade, mas a menos que você esteja cego para degustar, não precisa perder muito tempo nesta etapa. Saiba que os vinhos brancos mais claros terão uma cor pálida e os brancos encorpados terão tons dourados mais ricos. Quanto aos tintos, vinhos de tonalidade mais clara que você pode ver facilmente tendem a ser mais encorpados, enquanto vinhos de tonalidade escura mais profunda indicam um corpo mais cheio.

Redemoinho e cheiro

Um fato pouco conhecido sobre a degustação de vinhos é que seu nariz é a chave do seu paladar. É verdade que grande parte da sua satisfação com um vinho vem de cheirá-lo antes de tomar um gole. O cheiro de um vinho pode ser delicado ou forte, agradável ou desagradável, mas antes de mergulhar, certifique-se de agitar um pouco o vinho para realçar os aromas. Isso areja o vinho adicionando oxigênio a ele, deixando-o “respirar” para que se abra e revele a mercadoria. Então gire para longe, depois enfie o nariz no copo e dê uma grande cheirada. O que você cheira? Frutas, terra, ervas secas, enxofre? Certas uvas e certos lugares terão cheiros únicos, enquanto as técnicas de produção também podem transmitir aromas adicionais. Eles podem ser divididos em categorias:


Aromas primários: Estes são aromas derivados da uva e incluem notas frutadas, herbais e florais dominantes.

Aromas secundários: Estes aromas são aromas de fundo provenientes das práticas de vinificação, como as técnicas de fermentação. Pense em brioche amanteigado, casca de queijo, características de nozes ou aromas de fermento.

Aromas terciários: Estes vêm do envelhecimento, seja de carvalho ou em garrafa, e incluem notas de baunilha, coco, especiarias de cozimento, nozes torradas, tabaco, caixa de charuto e couro.

Procure por aromas que cheiram a vinho (fruta, terra & hellip;) em vez de algo funky, o último dos quais pode significar que o vinho não está em boas condições. Alguns indicadores de que o vinho está estragado incluem o cheiro de mosto ou papelão molhado, curral / cavalo molhado, manteiga rançosa, palitos de fósforo e naftalina. Algumas dessas falhas podem ser o resultado de um problema com a produção de vinho, enquanto outras são causadas por manuseio e armazenamento inadequados.


Gosto

Depois de cheirar o vinho um pouco, é hora de tomar um gole. Não existe uma prática padrão quando se trata de degustação, mas os profissionais geralmente rolam o vinho pela boca e sugam um pouco de ar ao mesmo tempo para permitir que o vinho atinja todas as áreas da língua. Seja como for, comece a notar a forma como o vinho atinge o seu paladar.

Doce: O vinho é doce devido ao açúcar residual deixado após a fermentação ou é percebido como doce pelos sabores das frutas?

Ácido: Tem gosto ácido? A acidez dá água na boca, como uma torta de limão ou cranberry, o que tende a fazer o vinho parecer refrescante e picante. Excesso de acidez pode ter um gosto desagradável, como se seus dentes estivessem sendo despojados do esmalte, enquanto uma acidez insuficiente fará com que o vinho pareça flácido na boca.

Amargo: O vinho seca sua boca como um chá muito forte? Esse é o resultado dos taninos, que podem ser derivados das cascas, sementes e caules da uva ou do envelhecimento prolongado em carvalho. Os taninos podem ser uma coisa boa, dependendo do vinho, proporcionando estrutura e prazo de validade.

Corpo: Corpo é a sensação geral do vinho na boca. O corpo enche sua boca de peso ou viscosidade - pense em leite desnatado versus leite integral para vinhos encorpados. De modo geral, quanto maior o teor de álcool, maior o tanino e quanto mais rico o vinho, mais encorpado.

Comprimento: Quanto tempo os sabores e / ou texturas do vinho permanecem no seu paladar? Tem um final longo ou fica aquém imediatamente após você engolir?


Tirar conclusões

Agora que você olhou, rodou, cheirou e bebeu algumas vezes, é hora de avaliar a impressão geral do vinho. É quando você será capaz de diferenciar um bom vinho de um bom vinho. Parece equilibrado, com cada nuance se integrando graciosamente, ou uma coisa supera todas as outras?

Se o vinho se enquadra ou não na categoria “equilibrado” dos livros didáticos, a pergunta mais importante a se fazer na hora da degustação: o vinho é agradável? No final, isso é realmente tudo que importa.


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