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Como combinar vinho com churrasco de verão

Churrasco é um evento que dura o ano todo na Califórnia; no entanto, nada diz mais sobre o verão do que acender a churrasqueira, vestir seu avental de lona e preparar um menu completo de comidas próprias para refeições ao ar livre. Devido aos sabores ousados ​​e às inúmeras opções de carnes, temperos e acompanhamentos, a escolha do vinho perfeito pode elevar suas habilidades culinárias simples para um nível totalmente novo. Aqui está nosso guia essencial para combinar vinho com todos os seus elementos favoritos de churrasco.

The Meats

Vamos em frente e assumir que todas as suas opções carnívoras favoritas estão indo para a grelha ou servidas de uma forma que seja adequada para uma festa ao ar livre; potencialmente de sabor forte e pronto para ser devorado o mais rápido possível.

• Carne bovina: Como o churrasco de carne vermelha por excelência, você vai querer ficar com um vinho com taninos mais elevados. Isso complementa a gordura da proteína e equilibra a grande riqueza. Se você estiver preparando um bife, definitivamente opte por um tinto bem saboroso como um Napa Cabernet, mas para algo como um hambúrguer, você pode brincar mais com o que combina bem, dependendo de seus recheios e fixações.

Dica de especialista: Do próprio Napa Cabernet Sauvignon sedoso e suave de Louis M. Martini é o que compraríamos para um bife perfeitamente cozido ou até mesmo um sanduíche de carne picada cozido lentamente.

• Carne de porco: Esta é uma carne que tende a receber muito tempero, principalmente no lado picante, que vai combinar muito bem com um tinto mais seco. Por outro lado, alguns chefs tendem a dar sabor à carne de porco com um paladar mais doce em mente para destacar os açúcares naturais da carne. Se for este o caso, opte por um vinho tinto ou branco com baixo teor de tanino, com um toque de fruta e acidez a condizer.

Dica de especialista: Blancaneaux da Inglenook 2015 oferece um paladar de sabores crocantes de frutas tropicais. Notas de abacaxi, goiaba e maracujá sempre vão bem com carne de porco.

• Frango: Na maioria das vezes, quanto mais magra a carne que você está assando, mais leve pode ser o vinho. Já que o frango é a carne magra preferida, você vai querer um vinho branco. Nada supera o Chardonnay com frango perfeitamente cozido na grelha. Se você está pensando em frango frito, escolha uma rosa que irá complementar o estilo mais gorduroso, mas mais saboroso.

Dica de especialista: Com notas de carvalho baunilha e frutas de caroço, você encontrará que Los Carneros San Giacomo Vineyard Reserve Chardonnay de Bennett Lane irá realçar o lado à base de ervas do seu prato de frango.

• Cordeiro: Esta é uma carne de sabor mais intrincada e definitivamente deve ser pensada em termos de molho (veja abaixo). Na maior parte, devido a esse perfil, ele pode ser bastante versátil com o emparelhamento. Um tinto de corpo médio é uma aposta segura se você prefere especiarias, como Syrah ou Malbec. Ou você pode escolher um clássico Cabernet Sauvignon da Califórnia para um complemento perfeito para grandes sabores.

Dica de especialista: Com camadas de hortelã e framboesa, o Montelena Cabernet Sauvignon é uma seleção brilhante para as sutilezas complexas de um prato de cordeiro elevado.

• Peixe: Desfrutando de um dia quente de verão ou seguindo as restrições alimentares, o peixe é uma opção fabulosa para grelhados. Para o pargo e o salmão, o Pinot Noir é uma opção fantástica para peixes grelhados. Sugestões de carvalho funcionam maravilhosamente com o sabor do peixe fresco, então se você quiser ficar branco, opte por um Chardonnay da Califórnia. Outros frutos do mar (ostras ou camarão grelhado, alguém?) Combinam muito bem com um Riesling ou um Sauvignon Blanc.

Dica de especialista: Um bom corpo médio Pinot de Domaine Carneros irá adicionar um final saboroso e delicado a peixes grelhados e será um complemento leve para uma refeição intencionalmente não pesada.

O molho

A carne é um ótimo lugar para começar o emparelhamento, mas pode acabar no balde de espeto se você não tiver pensado no produto final no prato. Saber no que você está imergindo essas proteínas é um fator importante na escolha do vinho perfeito para a refeição.

• Churrasco picante: Alguns dos molhos de churrasco mais quentes, mesmo sendo deliciosos, podem dificultar a escolha de um vinho. Neste caso, escolha um Riesling California semidry ou um Zinfandel branco resfriado. Além disso, pode acabar com aquelas asas de frango com cinco alarmes.

• Molhos Picantes: Se a base do seu molho tiver melaço, açúcar mascavo ou influências asiáticas como Hoisin ou churrasco coreano, certifique-se de combinar com vinhos frutados como Shiraz ou Sonoma Syrah.

• Molhos verdes: Mais das especiarias do Oriente Médio e do Mediterrâneo, molhos que apresentam hortelã, alecrim alho ou chimichurri podem ser uma delícia nos favoritos de churrasco, como kebabs ou bife. Procure um tinto de tanino médio com um final suave e frutado como um Malbec ou outras variedades espanholas.


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