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Rotisserie e vinho: muito mais do que o nome

r_and_w.jpgDe Deirdre Bourdet

Historicamente, a cidade de Napa - não deve ser confundida com o Napa Valley em que está localizada - não é conhecida por suas opções de degustação de vinhos, atrações turísticas ou sofisticação epicurista. Nos últimos três anos, no entanto, a cidade deu as boas-vindas ao Mercado Público Oxbow, uma comunidade notável de mais de 20 salas de degustação e uma massa crítica de restaurantes excelentes, tudo em um distrito central eminentemente percorrível. A chegada no ano passado de chefs de renome nacional como Tyler Florence e Masaharu Morimoto marcou o fim do status de Napa como o feio enteado culinário do Vale de Napa, e um grande salto para todos os outros empresários que lutam para colocar Napa na comida e mapa do vinho.
Sempre sou um pouco cético em relação aos restaurantes de chefs de TV / celebridades, especialmente aqueles com nomes tímidos e discretos. Embora eu tenha ficado feliz em ver a inauguração em Napa, a Tyler Florence's Rotisserie & Wine não estava bem posicionada para me impressionar. Fiquei mais do que surpreso ao saber que sob seu nome estrelado e sem imaginação se esconde um restaurante verdadeiramente original que eu comeria feliz em todas as semanas. O motivo: alimentos básicos compulsivamente deliciosos, especialidades sazonais rotativas, uma carta de vinhos eclética e com preços extraordinários e palitos de milho.

rwcornsticks.jpgGosto de pão de milho tanto quanto qualquer pessoa, mas sou apaixonada pelos palitos de milho da R&W. Uma forma de assar canelada maximiza a crocância externa enquanto mantém o interior cremoso e úmido, resultando em uma espécie de cannelé de pão de milho, ou até mesmo um churro assado. Logo após se sentarem, todos os comensais são recebidos com um prato de palitos de milho recém saídos do forno, acompanhados de um prato de manteiga de mel com a textura de chantilly perfeitamente. NÃO PULTE ESTE PÃO - mesmo se você planeja pedir bacon com queijo folhado Mornay, outro item obrigatório, independentemente do seu nível de apetite ou da sua dieta.

O chef Jeremy Fox, cujas lindas obras de arte totalmente vegetais como chef de abertura do Ubuntu sempre me surpreenderam, agora comanda a cozinha de Tyler na R&W. A gestão de Fox no Ubuntu mostra-se nos bem representados pratos de vegetais e saladas, tão impressionantes de se ver quanto de comer. No entanto, fique tranquilo, ele e sua equipe também produzem lindas carnes, que vão desde o familiar (frango assado com salsa verde) até o inovador (costelas de cordeiro Sonoma temperadas com purê de batata-doce e vinagre de banana).

rwribs.jpgMas apesar do nome, R&W não é realmente um restaurante rotisserie. Vegetarianos, amantes de peixe e pessoas que simplesmente não querem comer carne no jantar têm muito por onde escolher, sem perder a criatividade da cozinha. Sardinhas frescas grelhadas com erva-doce refogada e remoulade Old Bay fizeram minha noite na minha primeira visita, e o prato de farro com ovo Jidori mole, alho-poró, vermute e cogumelos selvagens forrageados personificava toda a comida de inverno deveria ser. Mesmo os ovos Jidori tão na moda, cobertos com xerez, bordo, bacon caramelizado, sal de aipo e couve, transcendem sua imagem e proporcionam uma experiência objetivamente deliciosa.

“Rotisserie & Wine” subestima grosseiramente a realidade. Vá para lá com a mente aberta e muito espaço para o estômago, e não se esqueça de pedir o bolinho de queijo.

Rotisserie & Wine, 720 Main Street, Napa, 707.254.8500, www.rotisserieandwine.com


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