Está pensando em comprar um vinho Sangiovese no próximo jantar?
Sangiovese, pronuncia-se 'san-jo-vay-zay', é a variedade de uva vermelha mais amada e mais plantada da Itália. É o ingrediente principal de alguns dos melhores vinhos italianos, incluindo Brunello di Montalcino e Chianti.
Onde Sangiovese cresce? Qual é o gosto? Com quais alimentos os vinhos Sangiovese combinam bem?
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Leitura adicional
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Neste artigo, abordaremos:
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- Tudo sobre uvas e vinho Sangiovese
- De onde vem o Sangiovese?
- Viticultura de Uvas Sangiovese
- Técnicas de Vinificação Sangiovese
- Características do Vinho Sangiovese
- Combinações de comida e sugestões de serviço
- Principais produtores e dicas de compra
- Melhores vinhos Sangiovese que você pode comprar em 2021
- 1983 Case Basse por Gianfranco Soldera Brunello di Montalcino Riserva DOCG
- 1988 Case Basse di Gianfranco Soldera Toscana IGT - Brunello di Montalcino DOCG
- 1891 Biondi Santi Tenuta Greppo Riserva, Brunello di Montalcino DOCG
- 1997 Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano
- 1995 Fattoria Poggio di Sotto Brunello di Montalcino Riserva DOCG
- 2001 Casanova di Neri Cerretalto, Brunello di Montalcino DOCG
- 2015 Poggio San Polo 'Vigna Vecchia', Brunello di Montalcino DOCG
- 2010 O Marroneto Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino DOCG
Vamos começar.
Tudo sobre uvas e vinho Sangiovese
Sangiovese (às vezes chamada de Sangioveto) é uma videira com frutos silvestres e é a variedade de uva mais plantada no centro da Itália (Toscana). Embora esta uva italiana tenha uma cor azul púrpura escura, ela produz um vinho tinto cereja brilhante.
Curiosamente, seu nome vem do latim para 'sangue de Júpiter' ou 'sangue de Júpiter'.
A Sangiovese é uma uva resistente, mas requer um viticultor habilidoso para obter o melhor dela. Quanto ao vinho Sangiovese, é um vinho impulsionado pelo terroir, assim como o Pinot Noir. (Mais sobre o viticultura de Sangiovese num momento.)
Existem centenas de clones Sangiovese diferentes que estão sendo cultivados no centro e sul da Itália. Sangiovese Grosso (usado para Brunello di Montalcino) e Sangiovese Piccolo (cultivado em Chianti) são as duas famílias mais importantes.
Vamos dar uma olhada rápida na história de Sangiovese.
Uma breve história de Sangiovese
A menção mais antiga de um vinho à base de Sangiovese remonta à época da vinificação romana. Também se acreditava que a uva Sangiovese era cultivada na Toscana pelos etruscos durante o século VI.
No início, encontrar uma garrafa com Sangiovese no rótulo era extremamente comum. Sangiovese di Romagna era considerado um vinho italiano barato e tinha uma pele clara e clara e um sabor amargo. Não oferecia nada que um amante de vinho desejaria em uma garrafa de vinho tinto. Felizmente, hoje Sangiovese di Romagna supera todas as expectativas em Emilia Romagna .
Não foi até o século 18 que Sangiovese começou a ganhar popularidade pelos motivos certos. Em 1883, Giovanni Cosimo Villifranchi, um escritor italiano, descreveu a Sangiovese como “excelente quando misturada com outras variedades de uvas”.
Bettino Ricasoli, um enólogo italiano, misturou 70% de Sangiovese com 15% de Canaiolo e 15% de Malvasia Bianca, e a primeira receita de Chianti foi criada.
Sangiovese não gozava da melhor reputação em meados de 1900.
No entanto, na década de 1960, Piero Antinori assumiu a propriedade de sua família em Marchesi Antinori na Toscana. Ele iniciou tratamentos modernos de carvalho e misturas com outras variedades de uvas como Cabernet Sauvignon e Merlot para criar Super Tuscans como Tignanello.
Foi somente após essa revisão dramática do processo de vinificação que Sangiovese recuperou sua popularidade como o vinho da moda de hoje!
De onde vem o Sangiovese?
Sangiovese é a principal uva usada para produzir vinhos tintos na Toscana. Existem outras regiões vinícolas do Velho e do Novo Mundo que produziram com sucesso vinhos fabulosos Sangiovese.
Aqui estão as principais regiões vinícolas Sangiovese:
A. Itália
- Chianti DOCG
Chianti é a maior região vinícola de Sangiovese - cobre um terço da Toscana. Vinho chianti deve sempre ter pelo menos 70% de Sangiovese. Os estilos de vinho são tipicamente frescos com um corpo médio ou envelhecido em carvalho e denso.
- Chianti Classico DOCG
Mesmo sendo uma sub-região, Chianti Classico é uma denominação DOCG por si só. Chianti Classico também deve ter pelo menos 80% de uvas Sangiovese em seu vinho.
Os principais vinhos Sangiovese do Chianti Classico DOCG - Chianti Classico Riserva e Chianti Riserva passam dois anos em carvalho e pelo menos três meses em garrafa durante o processo de envelhecimento.
Em 2016, o Chianti Classico Consorzio estreou o Gran Selezione. Os vinhos Sangiovese com Gran Selezione no rótulo devem ser produzidos exclusivamente a partir de uvas cultivadas na propriedade. Esses vinhos também devem ser de no mínimo 90%, o que minimiza o impacto comprometedor de outra casta de uva.
- Montalcino
Em uma região que fica ao sul de Siena (especialmente nas colinas que cercam Montalcino), você encontrará vinhedos que produzem vinhos Sangiovese encorpados de alta qualidade. As duas principais denominações de Montalcino são Brunello di Montalcino DOCG e Rosso di Montalcino DOC.
- Vinho Nobile Di Montepulciano DOCG
As uvas Sangiovese costumavam fazer Vinho Nobile di Montepulciano deve ser cultivado nas colinas que circundam Montepulciano . Os vinhos desta área devem incluir pelo menos 70% do clone Sangiovese local, conhecido como Prugnolo Gentile.
- Carmignano e Montalbano DOCGs
Carmignano e Montalbano são regiões vinícolas adjacentes a oeste de Florença. Os vinhos de Carmignano e Chianti Montalbano são de origem Sangiovese. Eles são pelo menos 50% Sangiovese e são misturados com 10-20% Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc .
- Morellino Di Scansano DOCG
Perto da costa do Tirreno, a sudoeste de Montalcino, está Morellino di Sansano. Aqui, Sangiovese é conhecido como 'Morellino', que se traduz diretamente como 'moreno'. Morellino tem um sabor complexo, com sabores ricos de frutas.
B. Outros países
Embora Sangiovese prospere em sua terra natal, a Toscana, existem outras regiões vinícolas que cultivam esta uva vermelha com sucesso.
Eles estão:
- A ilha francesa da Córsega (Sangiovese é cultivada aqui desde o século 14 e é conhecida como Nielluccio)
- Napa, Sonoma County, Santa Barbara, Oregon e Sierra Foothills nos Estados Unidos
- Argentina
- Austrália
- Pimenta
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Viticultura de Uvas Sangiovese
As videiras Sangiovese são adaptáveis à maioria dos solos, mas se desenvolvem em solos com alta concentração de calcário. É o calcário que ajuda os enólogos a produzir vinhos elegantes com aromas fabulosos.
Na região de Chianti Classico, as uvas para vinho Sangiovese crescem em solo seco e macio, conhecido comogalestro.Enquanto isso, na região de Montalcino, há uma grande proporção de calcário à base dealbereseegalestro.
As uvas Sangiovese precisam de um longo período de crescimento para desenvolver riqueza e corpo. A uva brota cedo, mas leva tempo para amadurecer completamente.
Como a Sangiovese tem tendência à superprodução, os viticultores precisam ficar de olho na videira Sangiovese. Vinhas crescidas tendem a produzir vinhos de cor clara, com alto nível de acidez e baixo teor de álcool.
Técnicas de Vinificação Sangiovese
A cor clara e a alta acidez da variedade de uva Sangiovese podem representar desafios para os produtores de vinho. Para equilibrar isso, alguns produtores de vinho combinam com Cabernet Sauvignon para adicionar um pouco de cor e fruta ao vinho.
Os vinicultores modernos tentaram várias técnicas para adicionar um pouco mais de corpo e textura ao Sangiovese. Quer seja usando uvas de uma videira de baixo rendimento para ajustar a duração da fermentação e o tratamento extensivo de carvalho.
Outra técnica que os vinicultores usam para melhorar o Sangiovese é estender o período de maceração. Aumentando-o de 7-12 dias para 3-4 semanas, há mais tempo para os fenóis saírem da casca da uva.
Nos barris de carvalho, a polimerização ocorre durante o processo de fermentação malolática e contribui para uma sensação na boca mais macia e redonda. Os produtores modernos preferem usar barris de carvalho francês para que Sangiovese absorva a baunilha e outros compostos do carvalho. Os enólogos mais tradicionais ainda usam barris de castanha para envelhecer o vinho.
Características do Vinho Sangiovese
Os vinhos Sangiovese são vinhos tânicos, de natureza equilibrada e elevada acidez.
Que perfil de sabor você deve esperar deste vinho tinto?
Sangiovese é um vinho seco com corpo de leve a médio, acidez de dar água na boca e taninos firmes.
Você encontrará sabores saborosos de frutas pretas e cerejas escuras em uma boa garrafa de vinho Sangiovese. Esses sabores podem ter notas secundárias de folha de tomate, especiarias, cereja azeda e ervas secas. Com o carvalho se tornando mais popular, ele extrai sabores ricos de ameixa e framboesa selvagem da uva.
Os altos níveis de ácido no vinho Sangiovese significam que ele apresentará muitas características de frutas vermelhas, com notas de chá preto, chocolate ou tabaco.
Os sabores de Sangiovese também dependem de como e onde as vinhas são cultivadas.
Combinações de comida e sugestões de serviço
O Sangiovese tem características apetitosas e um corpo médio, o que o torna perfeitamente versátil para acompanhar alimentos.
Classicamente, ele é combinado com pizza italiana, macarrão e qualquer coisa que envolva tomates (especificamente molho de tomate). Outras ótimas escolhas para acompanhar o Sangiovese são carne assada, costeletas de cordeiro, queijos duros e bife grelhado.
Sirva Sangiovese em um taça de vinho tinto à temperatura ambiente ou com um leve resfriamento. Resfriar ligeiramente o vinho ajudará a domar os taninos e permitirá que os florais e as frutas saiam.
Principais produtores e dicas de compra de Sangiovese
Ao comprar uma garrafa de vinho Sangiovese, preste atenção ao rótulo. Embora Sangiovese seja o nome da uva, ela terá o “nome do lugar” na garrafa.
Uma maneira fácil de encontrar um ótimo Sangiovese é selecionar vinhos com Chianti, Brunello di Montalcino e Super Tuscan no rótulo. Embora esses vinhos possam ser caros, valem a pena.
Esses produtores e vinhedos são conhecidos por produzirem consistentemente o incrível vinho Sangiovese:
- Altesino
- Antinori Pèppoli
- Casanova di Neri
- Ama Castle
- eu fiz
- Fontodi
- Gianni Brunelli
- Ruffino
- Seghesio
- Umbria
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