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Vinho Sauternes (Estilo de Vinho, Melhores Vinhos, Preços 2021)

O que há de tão especial no vinho Sauternes e quais garrafas você deve comprar?


Sauternes representa o lado mais raro e doce da região de Bordéus. Com a sua complexidade e acidez picante, este vinho funciona perfeitamente como aperitivo e como vinho de sobremesa.

O vinho Sauternes também pode envelhecer lindamente, o que o torna umexcelente vinho de investimentotambém.


O que diferencia o vinho Sauternes de outros vinhos doces? Quais garrafas você deve procurar?

Neste artigo, você descobrirátudo que você precisa saber sobre o vinho Sauternes, incluindo sua história, o processo de vinificação e as melhores safras para comprar em 2021.

Você também descobrirá a maneira mais inteligente de comprar as melhores garrafas de Sauternes.

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Este artigo contém:

(Clique nos links abaixo para ir para uma seção específica)


  • Tudo o que você precisa saber sobre o vinho Sauternes
  • Uma breve história do vinho Sauternes
  • Clima e Geografia
  • As Uvas de Sauternes
  • Regiões Vitivinícolas de Sauternes
  • Sabor de Sauternes e como servi-lo
  • As melhores safras de sauternes
  • Os melhores vinhos de Sauternes para comprar em 2021
  1. Chateau d'Yquem 1831
  2. Denis Dubourdieu Chateau Doisy-Daene L'Extravagant de Doisy-Daene 1990
  3. Chateau de Fargues 1945
  4. Chateau Coutet Cuvee Madame 1975
  5. Chateau Climens 1929
  6. Chateau Rieussec 1959
  7. Chateau Suduiraut 1899
  8. Chateau Lafaurie-Peyraguey 1955
  9. Chateau La Tour Blanche 1937
  10. Chateau Guiraud 1947
  • Você deve investir no vinho Sauternes?

Tudo o que você precisa saber sobre o vinho Sauternes

Tudo o que você precisa saber sobre o vinho Sauternes

O vinho Sauternes é produzido com a denominação Sauternes (Sauternais em francês) em Bordeaux, França, e é um dos vinhos brancos mais caros e de alta qualidade.

O que torna este vinho diferente de outros vinhos de sobremesa é a podridão nobre. Esta podridão é causada pelo fungo Botrytis cinerea, que aumenta a doçura natural do vinho (veremoseste processo em detalhesnum momento.)


Mas primeiro, vamos ver como tudo começou.

Uma breve história do vinho Sauternes

Uma breve história do vinho Sauternes
Chateau d'Yquem 2011

Embora a produção de vinho francesa remonte ao século 6 aC, o vinho doce começou a ganhar popularidade muito mais tarde - no início do século 17.

Os franceses exportavam vinho principalmente para a Inglaterra, onde os vinhos brancos e tintos secos eram os mais preferidos.

Enquanto isso, na Alemanha, a produção de vinho diminuiu no século 17 devido ao aumento da preferência pela cerveja. Então, os alemães começaram a procurar importar vinho de outro lugar.


Eles se interessaram pelo vinho branco francês de Sauternes, Bordeaux e começaram a investir nos vinhedos de Sauternes. Eles até introduziram os franceses a algumas técnicas de vinificação alemãs para preservar o excesso de açúcares no vinho e adicionar mais doçura a ele.

Os primeiros registros de podridão nobre datam do século XVII. Os produtores de Sauternes separavam os cachos de uvas botritizados dos bons.

No entanto, o uso dessas uvas no processo de vinificação foi mantido em segredo, pois a idéia de beber vinho de uvas infectadas com Botrytis não era muito atraente!

No século 18, o uso da podridão nobre tornou-se amplamente conhecido. Desde então, tem sido amplamente utilizado na fabricação de vinhos franceses, alemães e húngaros.


No final do século 18, o presidente americano George Washington fez um pedido de 30 dúzias de garrafas após provar o famoso vinho Sauternes Chateau d'Yquem . Isso trouxe aclamação global ao vinho Sauternes, e não houve como voltar atrás desde então!

Clima e Geografia de Sauternes

Clima e Geografia de Sauternes
Château de Rayne Vigneau da propriedade de Sauternes

A região de Sauternais fica a 40 quilômetros a sudeste de Bordeaux e faz parte do distrito de Graves. Com seus imprevisíveis granizos, geadas e altos níveis de umidade, o clima marítimo freqüentemente expõe as uvas a diferentes doenças e bolores.


A região de Sauternes está situada entre os rios Ciron e Garonne. Como os dois rios têm temperaturas de água diferentes, eles formam névoas matinais que fazem a transição para tardes quentes e secas.

Isso cria as condições perfeitas para o crescimento do fungo Botrytis cinerea.

O terroir da maioria dos vinhedos de Sauternes é calcário, argiloso, cascalho e areia.



As Uvas de Sauternes

As Uvas de Sauternes

Um vinho Sauternes Blend é feito com três variedades de uvas brancas:

  • Semilloné a principal casta de uva utilizada nos vinhos Sauternes. A uva Semillon tem uma pele fina e sensível a fungos - por isso é facilmente infectada com o fungo Botrytis. Semillon adiciona a textura típica do vinho Sauternes.
  • Sauvignon Blancé menos propenso a desenvolver podridão nobre. Cerca de 25% de todos os vinhedos de Sauternes são plantados com Sauvignon Blanc. Esta variedade de uva adiciona mais acidez e crocância aos vinhos Sauternes.
  • Muscadelleé a terceira variedade de uva adicionada aos vinhos Sauternes. A uva Muscadelle é difícil de crescer, pois desenvolve podridão nobre e outras doenças da uva. Adiciona um leve aroma floral ao blend do vinho.

O Processo de Podridão Nobre

Uma vez que o fungo Botrytis se forma na uva, ele penetra na casca da uva, desenvolvendo uma podridão nobre. A podridão nobre seca as uvas, reduzindo o seu teor de água. Por sua vez, os açúcares e sabores das uvas ficam mais concentrados e intensos, criando um vinho vibrante e saboroso.

O microclima único da região de Sauternes ajuda a manter o fungo benevolente da podridão nobre, evitando que se transforme em podridão cinzenta (que dá um gosto azedo ao vinho).

Vinificação Sauternes

Vinificação Sauternes

A produção de vinhos Sauternes é um processo caro e demorado.

  • As uvas estão sujeitas a várias doenças se forem deixadas nas vinhas por mais tempo ou se o clima for rigoroso.
  • A colheita dos cachos de uvas com Botrytis cinerea é um processo tedioso. Os trabalhadores da vinha têm que circular pela vinha várias vezes para verificar quais videiras são afetadas pelo Botrytis e estão prontas para serem colhidas.
  • Uma vez que as uvas são colhidas, os produtores de vinho usam uma prensa vertical ou pneumática para extrair o suco de uva.
  • A seguir vem o processo de vinificação, que também é demorado e caro. A fermentação pode levar de 18 a 36 meses. Os produtores de vinho de maior prestígio envelhecem seu vinho Sauternes em caros barris de carvalho, enquanto outras vinícolas optam por fermentar o vinho em tanques de aço inoxidável.
  • Também é importante notar que os vinhos Sauternes não são lançados todos os anos. Alguns anos apresentam mau tempo, o que não permite que o fungo Botrytis se desenvolva adequadamente.

Esses fatores aumentam o preço do Sauternes e o tornam um dos os vinhos brancos mais caros no mundo.

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Regiões Vitivinícolas de Sauternes

Regiões Vitivinícolas de Sauternes
Château Lafaurie-Peyraguey

Existem cinco comunas na região vinícola de Sauternes:

  • Barsac: A comuna de Barsac pode rotular seus vinhos como Sauternes ou como denominação Barsac. Um dos vinhos mais famosos de Barsac é aquele rotulado como vinho Sauternes-Barsac.
  • Sauternes: Toda a região de Sauternes leva o nome desta pequena aldeia, que fica a 30 milhas da cidade de Bordéus.

Esta comuna é o lar dos mais famosos castelos do vinho de Sauternes - Chateau d'Yquem. Chateau d'Yquem é conhecido por produzir o melhor vinho Sauternes e é o único designado como um castelo Premier Cru Supérieur (Superior First Growth).

  • Bommes: Uma bela comuna onde o Chateau Lafaurie-Peyraguey está localizado.
  • Fargues: Esta comuna nem sempre fez parte da região de Sauternes. Foi adicionado à denominação em 1921.
  • Preignac: Esta pequena comuna é o lar do famoso vinhedo de Sauternes, Chateau Suduiraut.

Todas as comunas são abrangidas pelo AOC Sauternes. Para serem classificados como Sauternes, os vinhos devem:

  • Ter pelo menos 13% ABV.
  • Vêm de rendimentos de no máximo 25 hectolitros.
  • É feito com mosto de uva com 221 gramas de açúcar por litro.
  • Passe em um exame de degustação para níveis de doçura. No entanto, não existe uma quantidade exata de açúcar residual que os vinhos devem conter.

Outras regiões que produzem vinhos semelhantes são Cadillac, Loupiac e Cerons. Esses vinhos também são uma mistura de uvas Semillon (afetado pela podridão nobre), Sauvignon Blanc ou Sauvignon Gris e uvas Muscadelle.

No entanto, eles são menos aromáticos e você pode encontrá-los a preços mais acessíveis.

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Sabor de Sauternes e como servi-lo

Sabor de Sauternes e como servi-lo

Os vinhos Sauternes têm uma tonalidade amarela profunda com um elegante equilíbrio entre doçura e acidez.

Possui notas de damasco, caramelo, frutas tropicais e mel, seguido por um final de longa duração e notas de nozes.

Com um vinho tão delicioso, você deve estar se perguntando Quantas taças existem em uma garrafa de vinho ?

O Sauternes é normalmente servido gelado (a 10 ° C) e combina bem com pratos saborosos como foie gras, queijos diferentes ou um prato mais tradicional de frango assado com especiarias.

Na maioria das vezes, você encontrará Sauternes em meia garrafa de 375 ml porque é caro de produzir. No entanto, eles também vêm em garrafas maiores.

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