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Preço de escassez



Bebidas

Quando estou falando ou ensinando e chega a hora das perguntas das pessoas, um tópico sempre assume o controle: o preço do vinho. As pessoas têm uma curiosidade infinita sobre por que o vinho custa o que custa, qual é o melhor vinho com o dinheiro, o que é mais caro - você menciona um ângulo de precificação do vinho, eu tenho uma pergunta sobre isso. Muitas vezes acabo explicando sobre o preço da escassez, que é apenas a antiga lei de oferta e demanda em lingerie de seda. (Ouça, se as pessoas em programas de comida podem descrever linguiça de porco - partes de porco enfiadas no revestimento do intestino - como tendo “apelo sexual”, então posso vestir a economia com algo sedutor.) Preço de escassez funciona assim. Se um número suficiente de pessoas quiser um vinho que você faça, você pode aumentar o preço cada vez mais, até que parem de comprá-lo. Por outro lado, se você fez uma grande quantidade de vinho e precisa ter certeza de que vende tudo, pode diminuir o preço cada vez mais até que um número suficiente de pessoas decida que é uma pechincha. Bem simples. Também poderoso. Tão poderoso, na verdade, que supera totalmente as classificações de vinhos. Ou seja, se dois vinhos obtiverem a mesma pontuação, mas um for escasso, seu preço quase sempre será mais alto. Se você olhar ao redor, começará a ver isso em todos os lugares no negócio do vinho. Na verdade, é uma parte integrante do modelo de negócios de muitos produtores menores. Depois que você sabe o que está procurando, exemplos aparecem em todos os lugares. Aqui está um bom exemplo recente que você pode verificar por si mesmo, se estiver tão emocionado. O Wine Spectator, em sua edição de abril, dá a dois Sonoma County Chardonnays a mesma classificação numérica: o terrível 89. Essa classificação significa oficialmente 'muito bom' quase 'excelente'. Extraoficialmente, para os produtores de vinho, significa 'beijo da morte'. Mas estou divagando. O que primeiro chamou minha atenção com relação a esses vinhos em particular foi como eles soavam semelhantes. O revisor achou ambos “elegantes” e “elegantes” com sabores “cítricos” e maçã verde ”. Havia outras semelhanças também, que seriam aparentes para você se você lesse as últimas páginas do Wine Spectator com atenção ao longo dos anos, mas você entendeu: dois vinhos notavelmente semelhantes da mesma uva e mesma denominação, com os mesmos descritores e a mesma classificação de qualidade. Em um mundo onde as classificações de vinhos governavam, esses vinhos custariam o mesmo. Mas eles não fazem isso, e a escassez é a razão. O primeiro vinho foi listado na revisão em uma quantidade de cerca de 10.000 caixas e custa US $ 17 a garrafa. O segundo vinho foi listado em apenas um tom acima de 300 caixas. Tem o mesmo sabor do outro vinho e, de acordo com o testemunho de um especialista, merece a mesma pontuação, mas há apenas algumas centenas de casos. Então, onde você acha que está o preço? Duas vezes mais alto que o primeiro vinho? Três ou quatro vezes mais alto? Tente mais de dez vezes mais alto. Experimente $ 175. Só consigo pensar em duas razões racionais para pagar dez vezes mais pelo que equivale ao mesmo suco de uva fermentado. Uma é que o vinho 10X vai amadurecer em algo que o vinho de $ 17 nunca se tornará, e daqui a 10 anos terá um sabor dez vezes melhor. Eu digo que esta é uma abordagem racional, embora eu duvide que quase ninguém vá realmente adotá-la. Por um lado, há uma boa chance de que não funcione e os $ 175 sejam uma aposta cara que não valeu a pena. Por outro lado, a maioria das pessoas não segura o Chardonnay por tempo suficiente para descobrir no que ele se torna. A abordagem racional muito mais provável tem a ver com a escassez: o desejo de beber algo que dificilmente alguém conseguirá beber. Em outras palavras, pagar US $ 175 por uma garrafa de vinho é um comportamento racional se você deseja a escassez tanto quanto o vinho em si. Algumas pessoas querem isso e estão dispostas a pagar por isso. Se o que você realmente quer é beber um bom vinho, no entanto, não é racional. É uma loucura.- Thom Elkjer Confira minha cobertura regular de vinhos em www.winecountry.com .

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