Artigo

Produto sazonal da região vinícola

De Deirdre Bourdet

To Pea, Or Not To Pea ... Agora na Califórnia, isso não há dúvida. As ervilhas rechonchudas estão no auge, doces, frescas e com um verde vibrante. Têm gosto de primavera e sol, e por causa de sua breve janela de perfeição, devem ser encomendados à vista.

Felizmente, os restaurantes vinícolas tendem a fazer mais com as ervilhas do que as clássicas (e apropriadamente chamadas) “ervilhas moles” inglesas. Muitas criações lindas e deliciosas aguardam aqueles que não têm medo de um pequeno vegetal verde em sua dieta.peascallops.jpgCom a chegada dos pequenos orbes gordos deste ano, Ubuntu Restaurante vem produzindo os pratos de ervilha de uma maneira que os ingleses nunca sonhariam. A saber: uma espuma gelada de folha de figueira e sopa de ervilha inglesa, derramada ao lado da mesa sobre mais ervilhas inglesas com casca, ervilhas exóticas da cor de berinjela e um buquê de flores e ervas comestíveis fazem uma sopa requintada, única e atraente diferente qualquer outro que você já provou. Se isso não for suficiente, experimente as ervilhas inglesas 'pudim' cozidas com pistache, cobertas com o famoso sofrito de morango cozido lentamente do restaurante. Os chefs fundadores do Ubuntu podem ter mudado para novos projetos, mas o restaurante certamente continua a empurrar o envelope diariamente com criações vegetarianas que vão mudar a maneira como você vê seus vegetais.

Mais ao norte, em Santa Helena, a CIA's Restaurante Wine Spectator planta suas ervilhas inglesas em formas mais tradicionais de purê, embora ainda com o inconfundível sabor da região vinícola. Suculentas vieiras grelhadas se aninham perfeitamente em uma cama de purê de ervilhas inglesas enriquecidas com guanciale, um toque de gênio que une os aspectos frescos e carnudos dos ingredientes principais. Se outra entrada requer sua atenção, você ainda pode pedir um acompanhamento de ervilhas amassadas grosseiramente com limão Meyer e crème fraîche para obter sua dose de ervilha.

Também em Santa Helena, o duplamente premiado com estrelas Michelin Restaurante em Meadowood está servindo sopa de ervilha e iogurte gelada com gelé de casca de ervilha (uma maneira de aproveitar ao máximo a planta!), gelo de hortelã selvagem e ervilhas com curry. A menina e o figo na praça principal de Sonoma oferece uma entrada vegetariana de panquecas de ervilha inglesas com molho de cenoura, ervilhas e salada de cenoura com mache, que seria perfeita para um brunch espumante de fim de semana no pátio dos fundos.

Para apetites mais vigorosos, Siena no Meritage Hotel usa a estrela da estação em uma 'torta' de lagosta do Maine com uma mistura de outros vegetais da primavera, nhoque e molho bechamel chardonnay. Os amantes da ervilha devem ir para John Ash & Co. no Vintner’s Inn em Santa Rosa, porém, para a costeleta de vitela grelhada Strauss Farms com grão de batata Yukon dourado e cogumelos frescos, cebolas doces, ervilhas inglesas e creme. Com fome ainda?

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