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Dezesseis maneiras no domingo: The HALL Cabernet Cookoff

hallchef.jpgDe Deirdre Bourdet

No último domingo, a HALL Winery sediou seu primeiro Cabernet Cookoff anual, convidando oito equipes de chefs profissionais e oito amadores para competir por doações em dinheiro às organizações sem fins lucrativos de sua escolha. O desafio: criar um prato que combine com o 2005 HALL Napa Valley Cabernet Sauvignon, usando ingredientes orgânicos e sustentáveis. Depois de provar cada uma das dezesseis propostas, acompanhadas por bastante vinho em questão, os participantes convidados votariam nas melhores equipes amadoras e profissionais. O vinho da hora ofereceu muita inspiração aos chefs… a safra de 2005 tem um nariz herbáceo fresco, mas frutos vermelhos maduros e aspectos mais escuros de ameixa no palato, com taninos integrados harmoniosos e um bom pedaço de cacau terroso para aquecer a alma. Tanto as equipas de amadores como os profissionais produziram pratos criativos muito interessantes para complementar o vinho.

hallplate1.jpgSem se intimidar com as equipes profissionais do outro lado do caminho, a equipe do Napa Valley Vintners estava produzindo adoráveis ​​travessas de lombo de porco moídas com cebolas caramelizadas cabernet, queijo de porco seco e molho de churrasco cabernet à base de tomate, servido em pequenos pãezinhos doces. A carne de porco estava bastante temperada e temperada, com cebola e alho em pó, pimenta da Jamaica, gengibre, pasta de tomate, pimenta e provavelmente algumas outras coisas secretas também. Doce, terroso, picante e em borracha, todos voltaram para casa para se empoleirar com a boca cheia de vinho.

No entanto, meu voto na categoria amador foi para a equipe que competia em nome do Centro Familiar Cope , “É um caso de família”. Suculentos tamales de costela refogada com chipotle e chocolate foram banhados em um rico molho de vinho tinto e acompanhados por uma salada de feijão preto e milho com vinagrete de jalapeño. Surpreendentemente, as camadas de especiarias funcionaram muito bem com o táxi - não havia notas conflitantes ou azedas, e o vinho mais do que se sustentou sem perder seu caráter de fruta. As notas esfumadas e de cacau dos bordados ampliam esses sabores no vinho, e a casca masa traz doçura e textura saborosa Os feijões pretos terrosos, grãos de milho doce e jalapenos trouxeram variações sobre o tema e ajudaram a destacar também os aspectos herbáceos do cabernet. Notavelmente, o prato de tamale também combinou muito bem com o HALL sauvignon blanc, que tinha doçura suficiente para equilibrar o tempero e corpo suficiente para enfrentar o recheio carnudo.

hallpizza.jpgDo lado positivo, foi uma decisão difícil ... tantas delícias saborosas, e apenas uma poderia ter o meu voto. Os pães achatados de cordeiro grelhados dos chefs da vinícola com purê de fava, erva-doce raspada e montanhas de ervas frescas reuniram um mundo de textura, riqueza e brilho. A pizza grelhada de Paula Le Duc Catering com salsicha de pato cabernet caseira, urtigas refogadas, rampas salteadas e ricota com ervas frescas também era maravilhosa - rica, amarga, picante e esfumada por ser grelhada sobre aduelas de barris de vinho e aparas de videira.

O risoto de guanciale de ervilha primaveril do Rancho Calistoga com costeletas refogadas e chalotas era compulsivamente delicioso, tanto sozinho quanto como acompanhamento para o cabernet sauvignon ... Tomado sozinho, este prato era irresistível ... e desapareceu em cerca de três segundos, mal tempo de engolir um pouco de cabernet e totalmente feliz. O vinho trouxe novas camadas e complexidade para a profundidade de sabor já exuberante do prato, exatamente como deveria. Pali’s Dinner By Design também entregou um vencedor com seu peito de pato grelhado, purê de trufas de batata e redução de porto robusto ... que alquimou com o cabernet na profundidade doce de frutas pretas e essência de pato.

hallchateaubriand.jpgMas meu par favorito do dia veio de Sunshine Foods Market em Santa Helena. O prato deles atingiu todos os receptores de sabor em minha boca e tirou a sinergia do emparelhamento do parque. Lindas fatias de carne Chateaubriand foram coroadas com alcaparras fritas crocantes, óleo com infusão de alho e queijo de ovelha Ewephoria ralado, depois regadas com uma profunda redução de vinagre balsâmico escuro que, segundo eles, continha uma garrafa inteira de cabernet vintage de 1985 da HALL. O que quer que eles tenham colocado lá, este prato balançou. Picante, terroso, carnudo, frutado, em borracha, umami-y ... tinha a fruta cabernet queimando em todos os cilindros e rendeu meu voto na categoria profissional ferozmente disputada.

Minhas lições para viagem sobre como combinar comida com cabernet HALL são baseadas no que eu considero os pratos de maior sucesso. Comece com um verdadeiro vencedor do vinho tinto - carne na qual você pode cravar os dentes - mas coloque os vegetais terrosos, especiarias e fatores umami, equilibre com doce herbáceo e sabor forte, e você pode lisonjear cada aspecto do adorável vinho ... e fazer sua boca muito, muito feliz mesmo.

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