Quer descobrir tudo sobre vinhos brancos doces e comprar os melhores para sua coleção?
Com seus deliciosos sabores florais, frutados e melosos, os vinhos brancos doces são conhecidos por serem mais fáceis no paladar, especialmente para os vinhos novos.
Alguns deles podem até ser armazenado em sua adega por décadas, tornando-os também um investimento atraente de longo prazo!
Neste artigo, veremos o que torna um vinho doce ou seco, as diferenças entre o vinho doce e o frutado, os vários estilos de vinho branco doce e os melhores brancos doces para comprar agora. Descubra também omaneira mais fácil de comprá-los!
Leitura adicional
Interessado em saber sobre o vinho tinto como um Beaujolais Nouveau. Verifique também este guia definitivo sobre vinhos tintos antes de explorar o mundo dos vinhos brancos doces.
Este artigo contém
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- O que é a doçura do vinho e como ela é determinada?
- Fatores que afetam a doçura e o sabor do vinho
- Níveis de doçura no vinho branco e no vinho tinto
- A diferença entre doçura e sabor frutado no vinho branco
- Estilos de vinho branco doce e como são feitos
- Combinações de alimentos para vinho branco doce
- Vinhos brancos doces para experimentar em 2021
O que é “doçura” no vinho e como é determinada?
A doçura do vinho é medida pela quantidade de açúcar residual (RS) que o vinho contém. Estes são os açúcares naturais (frutose) nas uvas que permanecem no vinho após a fermentação alcoólica.
É medido em gramas por litro, com 1% de doçura equivalente a 10 gramas por litro de açúcar residual.
A levedura converte o açúcar em álcool durante a fermentação. Então, em geral, quanto mais álcool um vinho tem, menos açúcar residual ele terá.
Um vinho seco tem algum açúcar residual, embora a maioria das pessoas não consiga detectar níveis de doçura abaixo de 1,5%.
Como você escolhe um doce vinho ?
Um bom indicador é o ABV (Álcool por Volume). Um vinho de mesa com ABV inferior a 12,5% provavelmente será doce. Moscato, Asti Spumante , vinhos rosados e vinhos Riesling geralmente têm um ABV abaixo de 10%.
Como o vinho doce é diferente do vinho seco?
Vinhos doces e secos ficam em extremos opostos da escala de doçura.
Nos vinhos secos, todo o açúcar da uva é convertido em álcool, enquanto um vinho doce ainda tem açúcar residual. Vinhos “meio secos” ou “meio secos” terão uma doçura sutil do açúcar residual, mas não tanto quanto em um vinho doce.
O que mais afeta o sabor do vinho além da quantidade de açúcar residual?
Fatores que afetam a doçura e o sabor do vinho
A. Aroma / cheiro do vinho
Um vinho com cheiro doce ou maduro provavelmente terá um sabor mais doce.
Um vinho aromático terá aromas florais doces, como Moscato, Riesling e Gewürztraminer. Portanto, um Moscato com cheiro de frutas tropicais pode ter um sabor doce.
No entanto, há exceções - um Riesling floral seco ou a tênue madressilva do vinho Pinot Grigio que cheira doce no nariz, pode não ter um sabor doce.
B. Acidez do vinho
Não confunda acidez com tanino. A acidez é um sabor, enquanto o tanino é mais uma sensação. A acidez dá ao vinho aquele sabor azedo e ácido e define sua crocância, como você notaria em um Sauvignon Blanc.
Isso não significa que vinhos brancos doces não sejam ácidos. A acidez ajuda a equilibrar a doçura dos vinhos. Doce alemão Riesling , por exemplo, tem alta acidez.
As regiões mais frias produzem uvas com maior acidez e menor teor de açúcar, e os climas mais quentes têm uvas com menor acidez e maior teor de açúcar. A forma como o enólogo produz o vinho definirá seu sabor final.
C. Taninos no vinho
O tanino vem das cascas, caules e sementes da uva. Maioria vinhos brancos não são produzidos com esses componentes da uva, então o tanino será insignificante (a menos que estejamos falando sobre o raro Vinho de Laranja ou Chardonnay envelhecido em barricas de carvalho).
A presença do tanino é o que dá aquela sensação adstringente na boca e uma amargura que faz seus lábios enrugarem (pense em um chá preto simples e espesso).
No entanto, a secura em um vinho tem pouco a ver com o tanino. O vinho branco doce também pode ter tanino, como o Gewürztraminer, que passa por um breve período de maceração durante o processamento (onde a casca da uva permanece em contato com o suco da uva).
Níveis de doçura no vinho branco e no vinho tinto
Os níveis de doçura do vinho variam entre os ossos secos e os muito doces. Confira este gráfico de doçura do vinho para ver como cada um compara ao seu homólogo de vinho tinto !
Em geral, a doçura do vinho depende da variedade da uva e também das condições climáticas:
- Variedade de uva: Por exemplo, a uva Muscat usada em todos os vinhos Moscato tem um teor naturalmente alto de açúcar.
- Quandoa uva branca é colhida: Uvas maduras terão mais teor de açúcar e menor acidez do que uvas imaturas.
Condições climáticas: Climas mais quentes costumam produzir uvas com maior teor de açúcar, pois o calor do sol aumenta a concentração de açúcar.
A diferença entre doçura e sabor frutado no vinho branco
Se um vinho tiver gosto de fruta fresca ou for descrito como 'fruta para frente', não significa que é doce.
Significa apenas que um sabor de fruta diferente de uva será dominante quando você experimentá-lo, como o sabor de maçã verde e abacaxi em um Chardonnay seco e não cozido.
Mas, alguns vinhos aromáticos como o Moscato são doces e frutados também.
Estilos de vinho branco doce e como são feitos
Os vinhos brancos doces vêm em estilos diferentes e são feitos de muitas maneiras diferentes.
1. Vinho doce não fortificado
Os vinhos brancos doces não fortificados são produzidos usando um destes métodos:
A. Botrytis Cinerea (Podridão Nobre)
Neste método, o fungo botrytis (“podridão nobre”) é permitido crescer em uvas que ainda estão na videira. O fungo absorve a água da uva, fazendo-a murchar, concentrando os açúcares, os ácidos da fruta e os minerais.
Esta técnica é usada na produção de vinho doce em muitas regiões, como Sauternes e Alsácia na França e Tokaj-Hegyalja na Hungria.
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B. Colheita tardia
A colheita tardia envolve deixar as uvas na videira por períodos muito longos (de semanas a meses) para aumentar naturalmente o açúcar residual no vinho. Quanto mais tarde a uva for colhida, mais madura e doce ela ficará, até que a água da fruta comece a evaporar, concentrando os sabores.
Os produtores na Alemanha usam esse método para fazer vinho branco seco ou Rieslings doces, colhendo as uvas em diferentes estágios de maturação.
C. Vinho de gelo
Eiswein (Ice Wine) é feito com uma técnica em que uvas congeladas na videira são processadas a cerca de 200F (-70C). A água da uva está congelada, enquanto o açúcar e outros sólidos dissolvidos não, o que permite que os sabores se intensifiquem.
As uvas congeladas quando prensadas produzem 'mosto' de uva (suco de uva) que é usado para fazer um vinho doce muito concentrado.
D. Tapete de Palha
Os vinhos feitos com este método (por exemplo, os vinhos Vin Santo da Itália) são chamados de “vinhos de palha”. As uvas colhidas são postas em esteiras de palha ao sol ou em qualquer local com boa circulação de ar. As uvas desenvolvem uma textura de uva passa com açúcares e sabores muito concentrados.
2. Vinho Fortificado de Sobremesa
Os enólogos criam este vinho de sobremesa fortificado adicionando uma aguardente com alto teor de álcool ao suco de uva. Isso interrompe a fermentação antes de ser concluída, retendo o açúcar residual. O processo é chamado de “fortificação” e resulta em um vinho doce com alto teor alcoólico.
Os enólogos às vezes usam uma combinação de métodos para fazer seus vinhos. O Tokaji Aszú, por exemplo, é feito de uvas com podridão nobre, que ficam na videira para permitir a colheita tardia.
Toda essa conversa de vinho branco doce, mas que comida combina com algo que tem gosto de sobremesa?
Combinações de alimentos para vinho branco doce
É surpreendentemente fácil emparelhar seu doce vinho branco. Aqui estão algumas idéias:
- Alimentos salgados: Experimente vinho gelado com queijo ou amêndoas salgadas e saborosas.
- Quente e apimentado: Experimente um Moscato com baixo teor alcoólico com um prato picante indiano ou coreano.
- Itens azedos: Um vinho branco doce e de alta acidez pode funcionar bem com alimentos vinagres.
- Mordidas amargas: Pense em chucrute e Riesling.
- Sobremesas: Sobremesas com caramelo ou fruta funcionam muito bem com um vinho de sobremesa.
Vinhos brancos doces para experimentar em 2021
Aqui estão alguns dos melhores brancos doces que você deve conferir.
1. Sauternes
Vinho sauternes é feito da região francesa de Sauternais em Bordéus. É feito a partir de uma combinação das variedades de uvas Semillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle afetadas pela podridão nobre. Este vinho apresenta um grande potencial de envelhecimento.
A. 2015 Chateau d'Yquem, Sauternes (França)
Esta safra 2015 oferece os sabores exóticos de tangerina, abacaxi e manga. Possui uma acidez dinâmica e aroma a baunilha de carvalho com um final de minutos que dura.
Preço médio do Chateau d'Yquem 2015: $ 300 +
B. 2009 Chateau Coutet Cuvee Madame, Barsac (França)
A safra de 2009 é um ouro-limão pálido com aroma de flores de pêssego, casca de tangerina e pimenta da Jamaica. O sabor é rico em especiarias e camadas florais e frutas de caroço maduras.
Preço médio do Chateau Coutet Cuvee Madame 2009: $ 300 +
2. Riesling
Os vinhos Riesling podem variar de secos a muito doces, frequentemente exalando sabores de damasco e maçã. Alguns dos vinhos doces Riesling mais populares são produzidos na Alemanha e na Alsácia, na França.
Na Alemanha, o doce Riesling é classificado como Spätlese,Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese (TBA), Eiswein - do menos doce ao mais doce.
A. 1976 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Alemanha)
Este vintage tem um nariz totalmente maduro de damasco seco, passas, mel, açúcar queimado, crème brulee e caramelo médio-escuro. Apresenta um bom equilíbrio com um final longo e intenso.
Preço médio de 1976 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese: $ 18.000 +
B. 1976 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel (Alemanha)
A safra de 1976 oferece notas de figos doces, arancini, ameixas e nougat escuro. Na boca há uma fina nota oxidante com nuances escuras no final longo.
Preço médio 1976 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese: $ 5.000 +
3. Vin Santo
Este doce vinho branco da Itália é feito a partir das variedades de uvas brancas Trebbiano e Malvasia.
A. 2002 Avignonesi Olho de Perdiz Vin Santo di Montepulciano, Toscana (Itália)
A safra de 2002 abre com os aromas doces de caramelo, xarope de bordo, raspas de laranja cristalizadas e tâmaras secas. O paladar suave carrega sabores de geleia de cereja preta e avelã, fechando com um final longo.
Preço médio de 2002 Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano: $ 400 +
B. 2007 Fontodi Vin Santo del Chianti Classico, Toscana (Itália)
A safra 2007 tem uma intensidade âmbar profunda, com um bouquet de caramelo rico e intenso, frutas cristalizadas e mel.
Preço médio do Fontodi Vin Santo del Chianti Classico 2007: $ 200 +
4. Tokaji Aszú (Tokay)
O vinho Tokaji Aszu é feito na região de Tokaj na Hungria desde 1600 e é o vinho doce mais antigo do mundo. Também conhecido como Tokay, é feito com uvas afetadas pela podridão nobre - a uva Furmint e outras variedades de uvas brancas aprovadas, como Hárslevelű, Yellow Muscat ou Zeta. Versões únicas varietais também são feitas.
A. 2007 Royal Tokaji Essencia, Tokaj-Hegyalja (Hungria)
Este vinho Tokaji encorpado é perfeitamente equilibrado com uma acidez fina, oferecendo um aroma de damasco fresco e chá. Na boca há damasco fresco com figo seco e geleia de ameixa no final.
Preço médio do Royal Tokaji Essencia 2007: $ 1.000 +
B. 2000 Disznoko Tokaji Essence, Tokaj-Hegyalja (Hungria)
Descubra os aromas de sultana e laranja nesta safra de 2000, com uma rica nota de algas e complexo chá preto. Xarope na boca, apresenta um núcleo de acidez e a riqueza da ameixa e da uva passa.
Preço médio de 2.000 Disznoko Tokaji Essence: $ 1.000 +
5. Vinho de gelo
O vinho Ice, ou Eiswein na Alemanha, em teoria, pode ser feito a partir de qualquer uva de vinho tinto ou branco que permaneceu na videira após a primeira geada. No entanto, a variedade de uva mais comum para o vinho de gelo é Riesling, Vidal Blanc e Cabernet Franc.
A. 2017 Peller Estates Signature Series Oak envelhecido Vidal Blanc Icewine, Península de Niagara (Canadá)
Procure por uma boca cheia de mamão, groselha, goiaba e melão nesta safra 2017. Notas persistentes de marmelada e especiarias exóticas com caramelo colorem o final.
Preço médio de 2017 Peller Estates Signature Series Oak envelhecido Vidal Blanc Icewine: $ 100 +
B. 2016 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein, Mosel (Alemanha)
A safra 2016 mostra aromas de frutas concentradas. Exuberante e picante na boca, com sabores de fruta fina, terminando com lima, toranja e pedras de ardósia quebrando.
Preço médio de 2016 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: $ 2.000 +
6. Vinho de colheita tardia
Os vinhos de colheita tardia são feitos de uvas que permaneceram mais tempo na videira após a colheita tradicional.
A. 2007 Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer, Gisborne (Nova Zelândia)
A safra 2007 oferece o aroma intenso de sultana, damasco e figo com um toque de tâmaras, amoras secas e casca de tangerina.
Preço médio de 2007 Vinoptima Estate Noble Late Harvest Gewurztraminer: $ 200 +
B. King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese (Alemanha)
A uva Chardonnay de colheita tardia está presente neste vinho. É unoaked, encorpado com sabores complexos e um tom amanteigado.
Preço médio do King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese: $ 100 +
7. Outros vinhos brancos doces para experimentar
Aqui estão algumas outras variedades de vinho branco doce que você pode considerar.
A. 2006 Winery Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd (Áustria)
Este Grüner 2006 oferece notas clássicas de damasco, ervilha-brava, caroço de fruta e pimenta rachada. Rico e cremoso, possui uma doçura perceptível que compensa o leve amargor.
Preço médio de 2006 Weingut Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd: $ 100 +
B. 2011 Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG (Itália)
Este 2011 espumante é aromático, suculento e em camadas. Espere aromas atraentes de flores secas, frutas cítricas japonesas, frutas de caroço mistas, favo de mel e pedra úmida.
Preço médio de 2011 Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG: $ 90 +
CARRO. Valdespino Toneles Moscatel Sherry, Andaluzia (Espanha)
Este xerez tem um paladar concentrado de passas, especiarias, melaço, cascas de frutas cítricas e barris velhos. É muito doce, com uma boa acidez e um toque saboroso.
Preço médio de A.R. Valdespino Toneles Moscatel Sherry: $ 300 +
D. 1971 C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port (Portugal)
Este Porto Branco Colheita oferece os incríveis sabores de frutas exóticas como melada e pêssego, com um belo toque de baunilha.
Average price of 1971 C. da Silva Dalva Golden Colheita White Port: $ 200 +
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