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Dois novos programas de emparelhamento em Napa Wineries

lmrwines.jpgDe Deirdre Bourdet

Eu gosto de degustação de vinhos, mas definitivamente me animei substancialmente se houver combinação de comida envolvida. Felizmente, há muitas outras pessoas que pensam da mesma maneira, e nosso número crescente está causando grandes mudanças na forma como as vinícolas apresentam seus produtos ao público. Recentemente, tive a sorte de ser convidado para duas das melhores experiências gastronômicas e vinícolas de Napa, e mal posso esperar para espalhar a palavra.

Long Meadow Ranch
Adicionar um componente alimentar ao programa de degustação de sua vinícola foi um acéfalo para a vinícola Long Meadow Ranch em Santa Helena, que por muitos anos tem produzido carne bovina alimentada com capim, azeites premium, ovos caipiras e vegetais orgânicos. aos seus vinhos - e que abriu um restaurante apoiado pelo Ranch (Farmstead) ao lado de sua sala de degustação no ano passado. A LMR acaba de anunciar algumas novas opções para quem se interessa tanto por comida quanto por vinho, com embalagens em praticamente todos os preços.lmrsalad.jpgA mais completa dessas opções é a Excursão pelo Rancho, que começa às 10h30 com café e doces na histórica sala de degustação de Santa Helena. Os hóspedes cafeinados são então levados para as montanhas Mayacamas, onde o rancho e a vinícola estão localizados (NB - as operações de carne bovina estão em Tomales e no condado de Humboldt). Além das vistas incríveis de Rutherford e dos cânions em Mayacamas, você faz um passeio off-road pelos vinhedos e florestas históricas do Rancho em um veículo do exército suíço, escalando até 1100 pés antes de retornar ao prédio da vinícola para uma taça de vinho e visita às instalações de vinificação e prensagem da azeitona.

Conforme você avança, você aprende sobre a história do Rancho e sua admirável filosofia de 'agricultura de círculo completo', que visa a sustentabilidade em todos os aspectos. Alguns exemplos: a adega, a sala de degustação e o prédio do restaurante são todos movidos a energia solar; o equipamento agrícola funciona com biocombustível. A terra deslocada pela perfuração das cavernas da vinícola foi para a terra compactada usada para construir o próprio edifício da vinícola. Vegetais cultivados organicamente abastecem o restaurante, com produtos estragados ou rejeitados alimentando as galinhas que vivem na propriedade do Rancho e o monte de composto que alimenta as hortas e vinhedos. Todas as operações são 100% orgânicas certificadas também.

sigpairing.jpgApós o tour pelo Rancho, você retorna à sala de degustação na casa histórica de Logan-Ives para um almoço sazonal de três pratos feito com os produtos do Rancho, combinado com vinhos LMR e azeites de oliva extra virgem. Na minha visita de janeiro, o almoço incluiu um caranguejo Dungeness e uma salada de rúcula com laranjas cara cara e hortelã fresca; Shorttribs de carne LMR assados ​​em 2004 LMR Cabernet Sauvignon, sobre um purê de raiz de aipo com folhas frescas de aipo picadas; e uma panna cotta de leitelho coberto com gelée de toranja. Essa experiência de três horas e meia custa US $ 150 por pessoa.

Os que têm pouco tempo podem optar pelo Signature Lunch & Tasting (US $ 85 por pessoa), que inclui o almoço de três pratos e um passeio pela propriedade de 2,5 acres em St. Helena, onde estão a sala de degustação, o restaurante e o mercado do fazendeiro de sexta-feira de manhã localizado. O jardim com sabor único do vinho apresenta uma perspectiva (literalmente) fresca sobre as diferenças entre as variedades de uvas; o terreno do jardim Sangiovese, por exemplo, contém erva-doce, morangos e groselhas, enquanto o terreno do Cabernet Sauvignon tem beterraba, brócolis, azeitonas e tabaco.

O Essential Lunch & Tasting (US $ 55) se transforma em um almoço de dois pratos com três vinhos LMR e azeite de oliva extra virgem; o Signature Flight (US $ 20 por pessoa) permite que você experimente cinco vinhos e azeites de oliva, que incluem a reserva do Ranch E.J. Church Cabernet Sauvignon, e o óleo topo de linha Prato Lungo, feito do pomar de oliveiras plantado em 1872 pelo próprio E. J. Church.

Signorello Vineyards
Signorello Vineyards na Silverado Trail oferece aos visitantes um programa de comida e vinho em sua Enoteca Signorello por três anos, mas a chegada do Chef Michael McMillan no final do ano passado trouxe uma nova energia e estilo para a experiência. O chef McMillan desenvolveu a parceria existente com a carne bovina de estilo Kobe superior da Snake River Farms e trouxe alguns produtos novos e empolgantes como coelho Devil's Gulch Ranch, porco Kurobuta, pólen de erva-doce local e vegetais cultivados durante todo o ano na propriedade para complementar Signorello vinhos com menus em constante mudança de gênio delicioso.

Pratos como peito de pato Sonoma tostado com couve-flor assada e nhoque trufado, ou bacalhau preto vidrado com folha de louro e canela com salsify “fettucine” e batata doce branca assada parecem obras de arte completas por si só, mas alcançam níveis totalmente novos de felicidade com um gole de vinho - às vezes mudando seu foco drasticamente, outras vezes apenas 'indo para 11' nos mesmos sabores essenciais. A apresentação de pratos do chef em pares permite que você se misture e combine com os vinhos, incentivando a exploração de todas as permutações possíveis e resultando em algumas revelações surpreendentes sobre o vinho e a sinergia alimentar.

O acolhedor e acolhedor Salone del Padrone da vinícola é um lugar fantástico para passar algumas horas se deleitando com um almoço de seis pratos com trufas de chocolate em seguida. Essa delícia epicurista custa R $ 85 por pessoa (tudo incluso), e acontece todos os dias de funcionamento da vinícola, às 11h ou 14h30, mas é necessário agendar com antecedência. Ligue para 707-255-5990 para reservar seu assento.

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