Para nossa primeira receita de vídeo, nós exploramos uma das crianças mais novas de Healdsburg: Valletta Restaurant , inaugurado em 2015. O chef Dustin Valette, ex-aluno do Aqua com estrela Michelin em San Francisco e Bouchon de Napa Valley, nos deu uma receita matadora que realmente representa o outono em Sonoma Wine Country.
Ficamos extremamente animados quando o experimentamos. Não só parece e tem um gosto incrível, como também é totalmente factível, mesmo para o cozinheiro mais curioso. Isso mesmo, nenhuma habilidade culinária especial necessária, e você vai sair parecendo uma estrela do rock. Reduzimos a receita para torná-la perfeita para dois. Porque este é um a quem recorrer quando quiser impressionar seu S.O., seu melhor amigo, ou diabos, talvez até sua mãe.
Se você não está perambulando por uma fazenda orgânica em Sonoma diariamente, todos os ingredientes estão disponíveis em San Francisco. Encontramos tudo o que precisávamos no Ferry Building: cogumelos selvagens, bife envelhecido de NY, pimentas de Padrón e até medula óssea (que você pode deixar de fora se não estiver se sentindo bem). Uma outra dica - recomendamos uma frigideira de ferro fundido para grelhar seu bife e parecer mais elegante enquanto você cozinha. Nós compramos um Fornecer frigideira de 10 ¼ ' por $ 16 dólares na Amazon, e tem sido um festival de amor. Você também precisa do titular do ato então você não queima aquelas mãos lindas.
Ah, e um aviso se você for novo nas pimentas de Padrón. A maioria é suave, mas de vez em quando você pode obter um que é super picante. Aproveite a surpresa.
Eu sugiro emparelhar com um Aperture Cabernet Sauvignon do Alexander Valley de Sonoma. Os taninos combinam perfeitamente com a caramelização do bife e a riqueza da medula óssea. ~ Dustin
Comece com o bife da mais alta qualidade que puder encontrar. Eu uso um Prime, 21 dias de carne Wagu maturada a seco, mas confie no seu açougueiro e peça o melhor. Tempere o bife com sal kosher e pimenta preta moída. Deixe descansar em temperatura ambiente.
Limpe toda a sujeira dos cogumelos com uma escova. Enxágüe levemente em água morna. Corte os cogumelos em pedaços médios, descartando as guelras. Em uma panela grande, sele os cogumelos até dourar, acrescente 30 g de manteiga e vinho tinto e cozinhe até ficar cremoso. Reajuste o tempero e mantenha aquecido até o banho.
Corte as batatas ao meio. Misture os Padróns com azeite e sal marinho. Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 400 graus até que as batatas estejam meio cozidas, cerca de 6 minutos. Enquanto as batatas e os pimentos assam, tempere a medula óssea com azeite, sal e pimenta. Em seguida, coloque o tutano na assadeira e leve ao forno para terminar de assar. A medula é terminada quando estiver dourada e quente por toda parte.
Em uma frigideira grande de ferro fundido ou de fundo grosso, sele o bife em fogo alto. Deixe na frigideira o tempo suficiente para que o bife tome uma cor escura e uma crosta grossa, adicione 1 1/2 onças de manteiga e cozinhe na temperatura desejada. Cozinhe os dois lados. Retire e deixe descansar por 5 minutos.
Coloque o fondue de cogumelos selvagens na lateral do prato e o picadinho de batata e pimenta ao lado. Coloque o bife no fondue e a medula ao lado. Finalize com flor de sal ou sal marinho.
Rende 2 porções.
Tempo de preparação: 10 minutos.Tempo de cozimento: 30 minutos.
~ Aproveite
Chef Dustin ValetteValletta RestaurantHealdsburg, Califórnia