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O que são taninos?

Se você já tomou um gole de vinho e imediatamente sentiu secura no meio da língua, então você teve taninos. Um polifenol derivado naturalmente da madeira, casca, cascas de frutas, sementes, folhas e plantas, os taninos criam textura no vinho na forma de secura e amargor. Os taninos também podem ser encontrados no chocolate, chá preto, cerveja, suco de maçã, legumes e frutas verdes. O próprio nome tanino está ligado ao processo de curtimento do couro - uma vez que os taninos do carvalho são usados ​​para curtir o couro e, posteriormente, secá-lo. No entanto, no vinho é um processo muito mais complexo que adiciona um novo sabor e experiência textural para aqueles que o bebem.

Por que existem taninos no vinho?

Há uma série de razões e três maneiras pelas quais os taninos encontram seu caminho para o vinho que bebemos: através das cascas, sementes e caules da uva com que são fermentados, os barris de carvalho em que alguns vinhos são envelhecidos e através de taninos em pó que são adicionados manualmente para obter o sabor desejado.

Para vinhos tintos, é importante deixar o vinho macerar, ou fermentar, com as cascas, sementes e caules das uvas intactos. É esse processo que é responsável por aprofundar a cor, o aroma e o sabor dos vinhos tintos. Para atingir esse resultado, o processo de maceração em vinhos tintos é muito mais longo do que em vinhos brancos - tornando os vinhos tintos muito mais taninosos do que os brancos.

Embora os vinhos brancos macerem por um tempo muito mais curto do que os tintos, eles podem ser envelhecidos em barris de carvalho - que contêm taninos na madeira. Esta é uma forma de absorção de tanino baseada no contato, o que significa que com o tempo, conforme o vinho envelhece, os taninos vazam da madeira para o vinho - aumentando a profundidade do sabor e criando um vinho encorpado e equilibrado. Chardonnays são um exemplo de vinho branco envelhecido em barris de carvalho que contém taninos para criar um sabor mais seco e complexo. Alguns vinhos tintos também podem implementar o uso de barris de carvalho para o envelhecimento para equilibrar e aprofundar ainda mais o sabor tânico.

Esse equilíbrio de sabor é algo que os produtores de vinho procuram e também uma razão pela qual os taninos estão presentes no vinho. Ao atingir um equilíbrio preciso entre os taninos da uva e da madeira, os taninos se decompõem com o tempo e ajudam a “arredondar” o sabor do vinho - criando uma sensação mais suave na língua. Os taninos também atuam como conservantes naturais e ajudam o vinho a manter sua integridade à medida que envelhece. Embora nem todos os vinhos precisem de taninos para envelhecer, os vinhos tintos e brancos que possuem um equilíbrio de taninos finos emitem um sabor mais suave a cada ano que passa.

Alguns vinhos tintos ricos em taninos incluem:
  • Nebbiolo
  • Cabernet Sauvignon
  • Tempranillo
  • Montepulciano
  • Little Verdot
  • Petite Sirah
  • Bordeaux
  • Barolo
  • Borgonha
  • Malbec
Os vinhos tintos com baixo teor de taninos incluem:
  • Barbera
  • Zinfandel
  • Pinot Noir
  • Primitivo
  • Grenache
  • Merlot


Quais são os benefícios dos taninos?

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Os taninos têm sido elogiados por suas propriedades antimicrobianas, antivirais e antioxidantes. Quando consumidos em alimentos como feijão e chocolate, podem ser benéficos. No entanto, consumir taninos no vinho não produz o mesmo efeito. Como os taninos podem ficar presos nas proteínas salivares ao beber vinho, seus benefícios para a saúde não são tão impactantes quanto quando consumidos em outros alimentos.

Quais são as desvantagens de consumir taninos?

O júri ainda não decidiu se a ingestão de taninos pode causar enxaqueca, mas algumas pessoas relatam fortes dores de cabeça após consumir taninos. Se você notar um padrão de dores de cabeça ao comer alimentos e vinhos ricos em taninos, uma dieta sem taninos pode ser uma escolha inteligente para você.

Como provar os taninos

Embora os taninos não tenham sabor ou cheiro, eles podem ser saboreados na forma de amargor na língua e no topo da boca. É por causa desse amargor que os taninos podem ser difíceis de decifrar da acidez do vinho. Embora ambos tenham um sabor adstringente, o ácido deixará você com água na boca, enquanto os taninos farão com que fique seco. A próxima vez que você estiver degustando vinhos com amigos, surpreenda-os com seu conhecimento de sommelier ao distinguir os dois.

Que alimentos combinam bem com vinhos altamente tânicos?

Alimentos ricos em gordura e sabor, como carne, pato, abacate e queijo, são um complemento perfeito para vinhos altamente tânicos ou encorpados. É a combinação e combinação de texturas secas e amanteigadas que cria uma experiência complexa para o seu paladar. Enquanto o vinho elimina a gordura e a suavidade dos alimentos mais ricos, os alimentos ricos e gordurosos simultaneamente suavizam a secura do vinho.

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