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O que é esmagamento? Nós vamos te contar

Estamos entrando naquela época do ano na região do vinho, onde 'paixão' é lançada. Nem uma palavra que se use normalmente depois de terminar o ensino médio. Mas na terra do vinho marca o início de uma das melhores épocas do ano. Mas fora das imagens I Love Lucy da tradição do velho mundo de esmagar com os pés descalços, há práticas muito mais modernas acontecendo durante a temporada de colheita. Pensamos em dar a você um resumo do que a paixão significa na região do vinho!

Colheita abundante


As definições de esmagamento variam de um produtor de vinho para outro. Alguns se referem vagamente a esmagar como a colheita inteira, desde a colheita das uvas em agosto até novembro até o momento em que o vinho está na garrafa. Mas é mais tipicamente definido como colher e esmagar as uvas, o que é mais complicado do que muitos imaginam.

As uvas começam a mudar de cor durante o meio ao final do verão, geralmente em julho e agosto. Ao contrário de outros tipos de agricultores, os produtores de uvas querem que suas vinhas tenham menos uvas porque as uvas amadurecem mais e são de melhor qualidade. Menos folhas nas vinhas também é desejável para que a fruta receba mais exposição ao sol. À medida que as uvas amadurecem, a quantidade de açúcar na fruta aumenta e esses açúcares acabam por fermentar em álcool. Os produtores de vinho monitorarão de perto as uvas para determinar quando elas estão prontas para serem colhidas e podem até prová-las ou testá-las em um laboratório para verificar os níveis de açúcar e pH.

Escolha-me, escolha-me


O clima também tem um grande efeito sobre quando as uvas são colhidas e a data pode facilmente variar a cada ano. Ninguém quer que uma forte tempestade destrua os vinhedos. As uvas para vinhos espumantes são geralmente colhidas primeiro, e as uvas para vinhos de sobremesa são tipicamente as últimas colhidas. Para vinhos de alta qualidade e / ou de pequena produção, as uvas ainda são geralmente colhidas manualmente, o que requer muito trabalho. Para a maioria dos vinhos de produção em massa, as uvas são colhidas por máquina por uma questão de tempo. A maior desvantagem da colheita com máquina é que as uvas precisam ser classificadas quanto à qualidade e amadurecimento e para remover os detritos após serem colhidas.

Temos uma queda


Máquinas de aço inoxidável aguardam a chegada das uvas e uma vez que as uvas da mais alta qualidade tenham sido classificadas, o esmagamento pode começar oficialmente. Esmagar as uvas e deixar o suco sair permite que o fermento comece a fermentar, o que é uma parte fundamental do processo de vinificação. Para muitos vinhos brancos e espumantes, o suco de uva não pode ser exposto à casca da uva, mas para a maioria dos outros tipos de vinhos, misturar o suco e a casca durante a fermentação é muito importante. Prensar as uvas em vez de esmagá-las pode ajudar a evitar que os sucos se misturem com as cascas.

Em vez de usar os pés descalços para esmagar as uvas, a maioria das vinícolas agora usa máquinas trituradoras-desengaçadoras para esmagar e remover os caules das uvas. As uvas são canalizadas dos recipientes para a máquina, desengaçadas e depois esmagadas. Em seguida, as uvas são movidas para recipientes para fermentação. O esmagamento acabou e o suco de uva está a caminho de virar vinho.


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