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O que é Mead? Tudo o que você precisa saber sobre o ‘Honey Wine’

Embora a história do vinho remonte a milhares de anos, os historiadores apontam outra bebida como a primeira bebida alcoólica: o hidromel. Uma bebida fermentada feita de mel, água e fermento, muitas vezes chamada de 'vinho de mel'. Isso, no entanto, é um pouco impróprio, já que esta bebida única é diferente de qualquer vinho, ou mesmo cerveja ou cidra. Aqui está tudo o que você precisa saber sobre esta antiga bebida alcoólica que atualmente está ressurgindo nos EUA.



Uma breve história

Suas origens exatas são desconhecidas, mas alguns textos mostram que os gregos antigos consumiam uma mistura de mel e água como forma de homenagear a deusa Afrodite - uma das razões pelas quais é referido como o 'néctar dos deuses'. Também se pensa que os vikings nórdicos celebraram batalhas e longas viagens com hidromel. Mais recentemente, os historiadores acreditam que ela se originou em algum lugar entre 20.000 e 40.000 anos atrás na África, quando as tribos bebiam o líquido criado pelas abelhas que fixavam residência em troncos de árvore ocos.

No início da Inglaterra, o hidromel era frequentemente infundido com ervas e pensava-se que ajudava na digestão ou melhorava a depressão, e durante os tempos medievais, o vinho com mel era uma parte essencial de um novo casamento. Na verdade, o termo “lua de mel” vem do hidromel - depois do casamento, um casal deveria beber esse líquido de mel como uma forma de aumentar a fertilidade.

Cortesia de B. Nektar


Como é feito

Como qualquer bebida alcoólica, o hidromel começa com a fermentação. Água é adicionada ao mel para diluir o líquido espesso, então o fermento converte os açúcares do mel em álcool. Uma vez que esta fermentação primária esteja completa, o hidromel é movido para outro tanque de fermentação para maiores esclarecimentos.

Parece simples, mas assim como o vinho, o hidromel pode ser incrivelmente complexo. O mel em si mostra uma ampla gama de perfis de sabor - assim como as uvas para vinho - dependendo do tipo de pólen de flor usado. A ideia de um vinho de mel pode evocar a ideia de doçura, mas o hidromel pode ser fabricado em uma variedade de estilos, desde seco a meio doce e espumante.

Em termos de teor de álcool, o hidromel está mais próximo do vinho do que a cerveja, variando de 8 a 20% ABV. E, como os vinhos de alta qualidade, os hidroméis podem envelhecer por vários anos, desenvolvendo novas camadas de complexidade.

Barris de hidromel, cortesia de B. Nektar


Tipos de Meads

Em seu nível mais básico - mel, água e fermento - essa bebida fermentada é conhecida como hidromel tradicional, que é o mais comum. Mas existem várias subcategorias, que usam a adição de outros ingredientes, como frutas, grãos e especiarias para criar variações.


Melomelé um estilo com adição de sumos de fruta. Nesta categoria estão os subestilos de Pyment (hidromel com suco de uva) e Cyser (hidromel com suco de maçã).

Methegliné um estilo que adiciona ervas e / ou especiarias. Nesta categoria estão os hippocras (Pyment com ervas e especiarias).


Braggotpoderia ser considerado um híbrido de cerveja-hidromel, onde mel e grãos são fermentados juntos.

Acerglynincorpora xarope de bordo ao hidromel tradicional.

Bochetusa um mel caramelizado em sua mistura.

Devido às suas rotas percorridas, o hidromel e suas variações são produzidos e consumidos em todo o mundo. Te'j, uma versão da Etiópia, adiciona raiz de gesho, derivada de uma planta indígena, ao hidromel. Medovukha é um estilo superior de hidromel consumido na Rússia. Versões aquosas, conhecidas como hidromel, podem ser encontradas em toda a Espanha e França. À medida que o movimento de bebidas artesanais continua a crescer nos EUA, não é surpresa que haja muitos hidroméis americanos de alta qualidade. Como os prados continuam a florescer, esta bebida ancestral está entrando na era moderna.




Meads para procurar

Enlightenment Wines Meadery, Naught Dry Mead, Nova York Para quem deseja experimentar um hidromel de estilo clássico, este é um ótimo lugar para começar. Este é um hidromel seco, feito de mel de flores silvestres do estado de Nova York, e é envelhecido por alguns meses em barris de carvalho, o que adiciona níveis de complexidade.

Heidrun Meadery, Sparkling Mead, Califórnia Este hidromel cintilante de Heidrun Meadery, baseado na Estação de Point Reyes, é como a primavera em uma garrafa, apresentando notas delicadas de flor de laranjeira com um final seco e nítido.

Vinícola Montezuma, Sweet Mead, Nova York Com sede na região vinícola de Finger Lakes, em Nova York, esta é uma versão mais doce do clássico hidromel de levedura e água com mel e a essência do mel vem com força.

B. Nektar, Saffron Bouchet, Michigan A B. Nektar, sediada em Michigan, inova a bebida à base de mel com cuvées exclusivos e rótulos atraentes. O Saffron Bouchet, feito em parceria com a sueca Meadery Sahtipaja Meadery, usa mel de flor de laranjeira caramelizado e açafrão para este hidromel de destaque.

Hermit Woods Knot Sap Mead, New Hampshire Hermit Woods produz vinhos de frutas elegantes, parecidos com vinosos, e seu hidromel exibe a mesma complexidade. O Knot Sap Mead obtém sua base de mel das flores japonesas Knot Weed e incorpora a seiva do bordo de açúcar de New Hampshire.


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