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O que é um sommelier?

É quase impossível falar sobre vinho hoje em dia sem que a palavra 'sommelier' seja mencionada na conversa. À medida que mais pessoas se interessam por vinho, o conceito de sommelier não é mais tão estranho, e documentários comoSomme a série de TVSem rolharealmente catapultou essa profissão para os holofotes.

Embora o papel do 'somm' venha com um pouco de status de celebridade nos dias de hoje, há muitas pessoas por aí ainda confusas sobre o que o trabalho realmente envolve. Sim, um sommelier é a pessoa que serve vinho em um restaurante, mas há muito mais do que isso, então estamosdesarrolhara mística por trás desse trabalho popular. Quanto mais você souber sobre o papel do somm, melhor poderá tirar o máximo proveito de seu conhecimento e experiência na próxima vez que ler essa carta de vinhos.

A definição

O que é um sommelier? - Uma definição

Um sommelier (pronuncia-se suh-mel-yay) é um administrador de vinhos, também conhecido como um profissional experiente em vinhos que normalmente trabalha em um estabelecimento de jantar sofisticado. Um sommelier deve ter treinamento formal para se especializar em todos os aspectos do serviço de vinhos, vinhos e combinações de comida e armazenamento de vinho.

The Modern Somm

Dito isso, a versão moderna de um sommelier não pode se limitar ao piso de um restaurante interagindo com os hóspedes e correndo para a adega. Dependendo do restaurante, eles provavelmente assumirão um papel mais amplo, que pode incluir o desenvolvimento de cartas de vinhos para vários restaurantes, o gerenciamento de treinamentos de equipe e o trabalho com chefs para desenvolver novos pratos que complementem o vinho ou vice-versa. O que é mais vital, em primeiro lugar, é que um sommelier tenha um conhecimento profundo de vinho - às vezes também cerveja e destilados - e como cada bebida funciona em harmonia com a comida.


Como se tornar um sommelier

O que é um sommelier? - Os quatro níveis de certificação

Enquanto qualquer pessoa que trabalha diretamente com vinho em um restaurante pode se rotular de sommelier, um sommelier certificado requer algum nível de educação formal, treinamento e experiência. Pode ser desnecessário dizer, mas se você quiser seguir o caminho para se tornar um sommelier, você precisará ter um profundo apreço e paixão por vinhos & hellip; mas você também precisará de muita direção. Realmente não há como adoçar: se tornar um sommelier certificado exige muito trabalho, incluindo estudo rigoroso e muita prática para desenvolver um paladar. Dependendo do nível de conhecimento da pessoa para começar, pode levar meses de estudo para se tornar um sommelier certificado e até anos para atingir um nível mais avançado.



Educação e Certificação

O que é um sommelier? - Curiosidades

A organização de certificação mais comentada nos Estados Unidos é definitivamente a Court of Master Sommeliers, que está fortemente focada no aspecto de serviço do vinho. Existem quatro níveis de quadra, sendo o mais alto o nível de Master Sommelier - um título estimado apenas conquistado pelos melhores dos melhores. Na verdade, existem apenas 236 indivíduos em todo o mundo que possuem o título de Mestre Sommelier, 149 dos quais estão nos EUA. Portanto, provavelmente não é nenhuma surpresa que este seja um dos exames mais difíceis de passar ... de todos os tempos.


Embora o Court of Master Sommeliers seja a melhor escolha para aqueles que planejam trabalhar em um restaurante, existem outros caminhos para progredir no vinho, seja você um profissional ou um entusiasta iniciante. Uma das organizações mais reconhecidas é a Wine and Spirits Education Trust, ou WSET, que é um programa acadêmico do Reino Unido respeitado por seu currículo abrangente. Para auto-estudo, livros como o de Karen MacNeilA Bíblia do Vinho, Kevin Zraly'sWindows no Curso Mundial de Vinhos,eO Atlas Mundial do Vinhopor Hugh Johnson e Jancis Robinson são ótimas opções. Mas não despreze a internet para ferramentas educacionais, como o site Guild Somm ou Wine Folly, o último dos quais tem uma abordagem mais divertida e visual para a aprendizagem.

Como utilizar melhor seu sommelier

O que é um sommelier? - Boas perguntas para fazer

Então, talvez você tenha decidido que uma carreira como sommelier não está em seu futuro, mas ainda quer aproveitar a experiência de seu sommelier ao jantar fora. Excelente! A melhor maneira de aproveitar ao máximo a experiência com seu sommelier é fazer as perguntas certas, para que eles possam direcioná-lo para um vinho que você vai adorar. Aqui estão algumas questões a serem consideradas:


Pergunta: Recentemente, experimentei um {Chianti from Italy / Cabernet from Howell Mountain / Syrah from Central Washington} e adorei. Você pode recomendar algo semelhante?

É ainda melhor se você se lembrar do nome do produtor, mas em vez de explicar que 'adora vinho tinto seco', quanto mais específico você conseguir com o seu som, maior será a probabilidade de ele indicar algo que você ' vou adorar. Além disso, a sua ideia de vinho “seco” pode ser algo muito diferente do que o seu sommelier define como seco.

Pergunta: Você pode recomendar um vinho que adora com um preço inferior a __?

Seu sommelier deve conhecer os vinhos de bom valor dos vinhos de grande valor, então confie que eles não estão tentando coagi-lo a comprar o vinho mais caro da lista. Engarrafamentos de uvas menos conhecidas ou de regiões emergentes podem ser de excelente qualidade, mas você pagará muito menos do que por algo com mais reconhecimento de nome.


Pergunta: Vamos comer frango e não gostamos de vinho tinto & hellip; o que você sugere na categoria branco ou rosé?

Se você puder fornecer alguma orientação sobre como será sua refeição (peixe leve x bife, massa cremosa x lasanha), seu somm será capaz de ajudar a guiá-lo em direção a um estilo de vinho que não vai dominar o prato ou prejudicar o vinho . Eles devem ser capazes de encontrar um vinho que equilibre os sabores da sua refeição.



Outras dicas úteis

O que é um sommelier? - Mais dicas

Seja respeitoso. Pode ser desnecessário dizer, mas evite falar mal da lista de vinhos, apesar do que você possa pensar. É provável que alguém (ou várias pessoas) coloque muito tempo e esforço na lista e é bem possível que os vinhos tenham sido escolhidos especificamente para irem bem com a comida. Se eles não têm seu vinho favorito, use-o como uma oportunidade para descobrir algo novo!

Deixe os críticos de fora. Muitos sommeliers não prestam atenção às pontuações, pois, em última análise, eles precisam considerar o quão bem os vinhos vão com a comida e se o público em geral irá apreciá-los (contra um crítico que gosta do vinho). Portanto, faça o possível para evitar esse assunto e confie na opinião do sommelier responsável.

Resumindo, um sommelier deve proporcionar uma experiência positiva ao jantar fora, então, definitivamente, utilize seus conhecimentos! Agora faça essa reserva, interaja com seu somm, beba uma nova garrafa e talvez você descubra um novo vinho favorito ao longo do caminho.


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